菜名:火把鱼翅
类别:台湾菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:蒸
- 1.将水发鱼皮切成长粗丝;2.鸡胸肉切成大薄片,并加胡椒粉,味精、麻油及湿淀粉浆匀;3.鸡肉片摊开,将鱼翅、鱼皮包入卷起,用干瓢绑好成火把状,放入抹有麻油的蒸盘上;4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打,再加入剩余的鸡肉拌匀,入蒸锅用文火蒸熟,取出;5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟,取出,铺在蒸熟之蛋白上;6.锅置旺火上,下入鸡油烧开,加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油,烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上;7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。
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