菜名:园林香液鸡
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 月经不调调理 工艺:溜
- 1.将鸡宰杀洗净,沥净水分,把味精、盐、姜、葱、白酒抹匀后,先搽匀鸡腔,再搽匀鸡身,上碟;2.用武火蒸熟(约15分钟)取出,倒出原汁留用;3.待鸡稍凉后,斩成原鸡形状,用油和芡汤煸熟油菜,拌鸡之两侧;4.原汁加上香油打芡,淋上便成。
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菜名:熘鸡丝
类别:贫血调理 四川菜 营养不良调理 肢寒畏冷调理 心悸调理 月经不调调理 工艺:溜
- 1.将鸡蛋清搅打成糊备用;2.将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝,盛入碗内,用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;3.冬笋切成与鸡丝同样细的丝;4.取碗一个,放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;5.炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滗去余油后,加入冬笋丝,炒几下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
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菜名:椒麻鸡
类别:四川菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:软溜
- 1.将鸡宰杀去毛、内脏洗净;2.鸡放入锅内,加葱姜块煮熟,捞出过凉,沥干水分;3.将煮熟的鸡剁成块,拼摆在盘内;4.将花椒、葱叶剁细;5.加酱油、盐、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
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菜名:五柳青鱼
类别:四川菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;2.把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;3.将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;4.锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
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菜名:醋熘黄鱼
类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 贫血调理 工艺:醋溜
- 1.将黄鱼去鳞、内脏,洗净,两面切月牙形花刀,撒上盐,腌渍20分钟;2.淀粉(7克)放碗内加水调出湿淀粉(15克)备用;3.将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀,涂在鱼全身,放旺火油锅中炸金黄色,盛碟;4.将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀,倒入油锅中搅几下,趁热浇在鱼身上即可。
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菜名:松子鳜鱼
类别:营养不良调理 四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:溜
- 1.将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状;2.将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉;3.分别将冬菇、冬笋洗净切丁;4.将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状;5.将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;6.待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。
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菜名:白汁大虾
类别:四川菜 营养不良调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:溜
- 1.将对虾表皮剥净,用刀将虾仁从中间片开,用少许盐腌过;2.将黄瓜洗净适量切片;3.冬菇洗净;4.葱、姜去皮洗净切片;5.鸡蛋打散,与干淀粉和在一起,调成蛋糊待用;6.锅中放油烧热将虾肉放进蛋糊中,均匀地裹上蛋糊,依次下油锅炸熟捞出;7.将炒锅留少许油,将葱、姜、黄瓜、冬菇一同下锅稍炒,烹入料酒,添汤,再把虾、精盐、味精下锅烧开,随即勾芡即可。
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