菜名:鲁派绣球干贝
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 阳痿早泄调理 工艺:软溜
- 1.将干贝去筋,用水洗二、三次,放入凉水中浸泡1小时;2.干贝泡开后,洗去细沙,放在碗内,加入清汤(以没过干贝为度)用旺火蒸30分钟取出;3.晾凉后,将干贝丝搓散;4.冬笋削去外皮,洗净;5.香菇去蒂,洗净;6.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,备用;6.火腿、冬笋、香菇均切成1厘米长的细丝,用沸水汆透,与干贝丝拌和在一起;7.将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥;8.肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅;9.将调好的馅用手挤成直径为2.5厘米的丸子,放在拌好的干贝丝上滚沾均匀,成绣球状;10.将绣球干贝在旺火上蒸7分钟取出,滗净汤汁;11.勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡,浇在干贝上;12.菠菜心洗净控去水分,用旺火将菠菜心煸熟,盛出摆在绣球干贝的四周,再淋上鸡油即成。
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菜名:翠椒酿肉
类别:四川菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:软溜
- 1.翠椒清洗干净,切去两端,并挖出椒内的籽。2.猪肉绞细,与调味料(酒5克、酱油5克、淀粉3克)再用筷子慢慢塞入翠椒中。3.锅中倒入50克油烧热,放入翠椒,将外皮略煎。4.煎至表面微黄时加入调味料(酱油20克、盐2克、白糖5克、清水5毫升、淀粉5克)烧开,开锅后改用小火烧入味。5.直至汤汁收干时就可以盛出食用了。
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菜名:熘鸡卷
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱 工艺:滑溜
- 1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟;2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出;3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中;4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开;5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。
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菜名:熊掌豆腐
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 骨质疏松调理 老人食谱 工艺:焦溜
- 1.将净蒜苗切成马耳朵形;豆瓣剁茸;五花肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的薄片;豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片。2.炒锅置中火上,下色拉油50克,将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色,再下油25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起,锅内另下油30克烧至七成热,放人肉片炒散,加豆瓣炒香上色,放姜葱片炒香,掺肉汤,下豆腐、酱油炒匀,加绍酒烧沸,用小火煨入味,再加蒜苗、味精,以湿淀粉勾二流芡推匀,收汁亮油,淋芝麻油起锅入盘即成。
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菜名:荔枝肉片
类别:四川菜 单身食谱 青少年食谱 工艺:溜
- 1.将湿淀粉、盐调匀,将肉片沾匀淀粉;2.将葱洗净,斜切片;3.姜去皮切片,蒜去皮洗净,切片;4.将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、湿淀粉调成汁;5.将炒锅内油烧热,将肉片下锅炒散,放黄瓜、葱、姜、蒜一同炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
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菜名:江津肉片
类别:四川菜 单身食谱 青少年食谱 工艺:溜
- 1.把肉切成长宽各3厘米的薄片,用少许盐腌上;2.将鸡蛋打散和玉米粉在一起,调成蛋糊;3.将黄瓜洗净切片,葱姜蒜也切片;4.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用;5.将锅烧热放油,把肉片均匀地裹上蛋糊依次码放锅中,用小火将两面煎至浅黄,捞入盘中;6.锅中放油15克烧温热,把黄瓜片、葱、姜、蒜一同放入稍炒,烹入对好的汁炒熟,肉片下锅炒匀即可。
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