菜名：番茄松鼠鱼
类别：补虚养身调理 山东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺：溜
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净，从胸、腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈开，用刀略拍，去掉鱼脑石，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剞上宽麦穗花刀，连同鱼头用黄酒、精盐腌渍入味；2.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；3.洋葱、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过；4.炒锅内放入花生油，中火烧至七八成热时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过；5.手提鱼尾，将鱼肉下锅略炸，使鱼尾翘起，再放入鱼头，同炸至熟呈金黄色，捞出控净油，摆在鱼池盘内；6.炒锅内留油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加黄酒一烹，再放入清汤350克、精盐、白糖、醋烧开；7.用湿淀粉勾成熘芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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菜名：燔鱼片
类别：山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱 工艺：溜
- 1.淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；2.将偏口鱼（鲆）肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；3.冬笋切成片，备用；4.葱切细丝、蒜切片；5.炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；6.炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；7.撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。
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菜名：落叶琵琶虾
类别：山东菜 肾调养调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺：溜
- 1.河虾去皮留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐、黄酒腌渍入味；2.将腌渍好的虾放在干淀粉上，用擀面杖把虾逐个擀压成形似琵琶的薄片，放入沸水中焯过；3.豌豆苗叶洗净用沸水焯过；葱、姜均切细末备用；4.淀粉（3克）放碗内加水调出湿淀粉（6克）；5.炒锅内放入熟猪油，中火烧至六成热时，放葱姜末炸出香味，加清汤50克、黄酒、精盐烧沸，放入虾片烧1分钟；6.将虾片捞入盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在盛虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
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菜名：鱿鱼松子
类别：山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 工艺：溜
- 1.鱿鱼片去掉薄边，在里面用“推刀剞”的技法，交叉剞成斜十字花刀即为麒麟花刀；2.花椒放入热油锅内炸出花椒油备用；3.淀粉（8克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）；4.葱切段，姜切片；5.番茄洗净从顶部切4刀，底部相连分为8瓣，呈橘瓣形，备用；6.炒锅内放入熟猪油，旺火烧至八成热时，倒入鱿鱼，待卷起后迅速捞出，摆在盘内四周，中间放番茄；7.炒锅内放入花椒油，中火烧四成热时，放入葱段、姜片炸出香味；8.取出葱段、姜片不用，然后放入松子仁略炒呈杏黄色，均匀地盛在鱿鱼上；9.炒锅内加清汤100克、酱油、精盐、黄酒旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱿鱼，松子上即成。
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菜名：芙蓉鲜贝
类别：山东菜 工艺：滑溜
- 1.将鲜贝洗净控净水；2.淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；3.冬菇切成小丁；4.将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；5.勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；6.勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；7.去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；8.用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。
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菜名：白酥里脊
类别：山东菜 营养不良调理 青少年食谱 家常菜 健脾开胃调理 工艺：溜
- 1.葱、姜去皮切细末备用；2.将干淀粉（5克）调成湿淀粉（10克）；3.花椒放碗内泡出花椒水待用；4.把里脊肉剁成泥，加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀，做成一个大丸子，沾上一层面粉，再用手拍成扁圆形厚饼；5.把鸡蛋清抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀；6.将蛋泡糊的一半放在盘内抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，再把上面抹上一层蛋泡糊，勺内放入猪油，油烧至五成热时，将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出，用刀切成2厘米宽的条摆在盘内；7.将洋葱、玉兰片、香菇切成片；8.勺内放油，把配料放入勺内煸炒一下，添上汤100毫升，加精盐、黄酒、味精、白糖；9.烧开后用淀粉勾芡，淋猪油，浇在里脊上即成。
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菜名：醋椒桂鱼
类别：山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 健脾开胃调理 工艺：醋溜
- 1.桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏，去掉鱼鳍，用清水冲洗干净；2.再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮，先在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，在鱼身的另一面每隔2厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下；3.大葱一半切成段，一半切成丝备用；4.炒勺内放入猪油，烧至五成热时，下入葱段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐，沸后5分钟，捞出葱段、姜片、白胡椒粒不要；5.再放入桂鱼，汤开后移小火炖15分钟，然后旺火烧开，加入味精、胡椒粉取出装在鱼盘内；6.撒上香菜、葱丝，淋入醋、香油，浇上汤即成。
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