菜名:明炉竹筒鱼
类别:山东菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 工艺:明炉烤
- 1.将鱼宰杀好洗净,晾干水分;2.在鱼背片一刀,深约2厘米,把姜、葱、盐、酒、酱油、味精、麻油、胡椒粉合在一起调匀,涂在鱼身内外,腌20分钟后拣去姜、葱,然后用猪网油将原条鱼包起;3.将新鲜青竹1段,长约25厘米,竖向开1个十字至中间,在十字内面除掉梯格,然后将整条鱼装入竹筒内,鱼头朝竹中间,用铁线分成3段把竹筒扎实;4.用木炭炉,旺火将鱼在炉面生烧,用手转动烧至15分钟时,用竹针在鱼的四周扎几下再烧5分钟至熟,把铁线拆开,把鱼轻力倒入碟,碟边伴香菜即成,用橘汁两碟供食。
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菜名:烤小雏鸡
类别:山东菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:烤
- 1.将鸡从脊背剖入刀一劈两片;2.把生菜消毒洗净,切成宽1厘米、长6厘米的条,放入小盘内;3.葱切大段、姜拍扁,待用;4.将鸡装入烤盘内,加上葱、姜、黄酒、花椒、肉清汤300克,把酱油浇在鸡身上,再加上葱油;5.将装鸡的烤盘,装入烤炉内,旺火烤10分钟左右;6.至鸡呈金黄色取出,把鸡剁成宽1厘米、长3厘米的条块,摆在盘内成整鸡形,浇在烤鸡的原汤即成;7.食时外带生菜。
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菜名:李神仙烤兔
类别:山东菜 益智补脑调理 补气调理 健脾开胃调理 工艺:暗炉烤
- 1.大葱30克、生姜、大蒜、花椒择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱椒油;其余葱去葱叶留用葱白。2.野兔去皮,五脏和爪洗净,酱油、盐、味精、料酒、五香粉、红腐乳汁和葱椒油调匀成汁,在野兔周身及腹内用料汁腌渍一小时。3.将野兔放烤盘中,入烤炉内用中火烤15分钟取出。将料汁在野兔周身上刷一遍,再入烤炉内烤10分钟,最后刷一遍香油再烤5分钟取出。4.将烤兔原件上桌,让客人过目,然后按部位切开,与黄瓜条、葱白条、生菜碟一起上桌。
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菜名:香烤海螺
类别:山东菜 工艺:暗炉烤
- 1.活海螺反复洗刷干净,去掉盖,将海螺放沸水中烫过,用竹签挑出肉、黄,空螺洗净。2.盆中加鲜奶、高汤适量、盐、味精、胡椒粉和花椒油调汁,倒入10个海螺壳内,再将螺肉、黄放入,用厚面饼封口,平置烤盘中,用猛火烤15分钟即出,原壳上桌,由客人自取,下面盖而食之。
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菜名:烤鱼
类别:山东菜 工艺:暗炉烤
- 1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
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菜名:香烤鱼头王
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:暗炉烤
- 1.鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
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菜名:烤网油签
类别:山东菜 工艺:暗炉烤
- 1.将猪里脊去筋,切长4.5厘米的丝;2.肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用;3.将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的块,共切四块;4.将拌好的肉丝均匀地分成四份,分别放在网油上,包成“网油签”;5.用湿淀粉与蛋清调成糊,粘住“网抽签”封口处;6.放入烤箱内用旺火烤20分钟,待油签呈金黄色时取出;7.烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块,整齐地摆在盘内即成。
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