菜名:大虾炖白菜
类别:山东菜 肾调养调理 家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:原炖
- 1.挑去大对虾沙袋、沙线,剪去枪、须和腿;大白菜去掉老帮留菜心用刀拍切劈柴块;香菜切3厘米长的段。2.勺中加植物油烧热,加入葱花烹锅,再加入白菜煸炒至软取出。勺中加植物油烧热,加入葱段、姜片煸炒出香味,放入大虾两面略煎,用手勺压出虾脑,随即烹入料酒,加入高汤调味,烧开后加入白菜,用慢火炖至软烂虾熟,撒胡椒粉、香菜段,淋香油,盛入餐锅中,边加热边食用。
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菜名:羊排炖活蟹
类别:山东菜 跌打骨折调理 工艺:原炖
- 1.活蟹宰杀洗净剁小块,螯腿用刀背敲开;小羊排在骨膜处用刀尖划一刀,然后按根劈开,再剁2厘米长的段,用开水焯过;金针菇切2厘米长的段,用开水焯过。2.勺中加底油烧热,加葱姜煸出香味,加入羊排煸炒,烹入料酒,加高汤,将羊排炖九成熟,加入蟹块、金针菇炖熟,再加盐、胡椒粉、味精等调味,撒香菜末,淋香油即成。
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菜名:萝卜丝炖活蟹
类别:山东菜 清热解毒调理 工艺:原炖
- 1.蟹宰杀洗净剁块,螯腿砸断;青萝卜去皮,切细丝。2.勺内加植物油烧热,放入葱姜煸出香味,加入青萝卜丝煸炒至软,再加入高汤1000克,放入蟹块烧开,慢火炖至蟹熟,汤浓,萝卜丝软烂,即加盐、味精、胡椒粉调味,最后淋花椒油,撒香菜末即成。
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菜名:侉炖鱼
类别:山东菜 家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:侉炖
- 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。
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菜名:带子上朝
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:炖
- 1.将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;2.鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;3.葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;4.把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;5.砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;6.将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;7.烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。
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菜名:奶汤鲫蛤
类别:补虚养身调理 山东菜 滋阴调理 明目调理 水肿调理 工艺:炖
- 1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀;2.文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净;3.炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉;4.勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净;5.蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质;6.炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟;7.然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。
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菜名:侉炖目鱼
类别:山东菜 工艺:炖
- 1.鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4厘米长、2厘米宽的块;2.将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;3.葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;4.姜切成片,香菜切成2厘米长的段;5.鸡蛋打在碗里搅均匀;6.炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;7.勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;8.再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10分钟;9.再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
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