菜名:姜汁烘蟹
类别:清热解毒调理 骨质疏松调理 工艺:烘
- 1.用筷子由蟹的肛门插入将蟹插死,把蟹洗刷干净;2.将姜茸15克浸入广东米酒中,成姜汁酒;3.剩下的姜茸用精盐拌匀,盛在小碟中;4.浙醋用小碟盛装;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取适量淋入盛在小碟的姜茸;6.随即将蟹放入锅中,烹姜汁酒,用锅盖盖着?,边?边注入少量水(放上汤更佳);7.待?至熟(转为红色)取出,原只上碟,跟姜茸、醋同上席即可。
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菜名:陈皮烘鸡翼
类别:养颜美容调理 壮腰健肾调理 明目调理 工艺:烘
- 1.陈皮浸软洗净,切成小片;2.川椒炒香晾凉,浸入米酒成川椒酒,待用;3.鸡翼洗净斩成块,加入姜葱、川椒酒、生抽、精盐拌匀腌制10分钟,去掉姜葱,加入蛋液、干淀粉拌匀;4.把精盐、味精、老抽、香油加入清汤(或水)150毫升调成芡汁;5.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入腌鸡翼泡油约2分钟;6.将热油滗出,留鸡翼在锅内煎至两面金黄色,下陈皮爆香,烹黄酒,倒入芡汁,加盖?至汤汁被吸干即可。
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菜名:局鸭脚包
类别:卤酱菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:烘
- 1.将鸭掌去皮洗净,先用水煮熟,把每只鸭掌细骨除去,留掌上大骨,然后再用开水煮一次,捞起晾干留用。2.把配料如虾肉,胗肝,火腿,冬菇,马蹄(荸荠),葱全部剁碎,加入蛋白,胡椒粉,盐,调匀分作10份。3.把网油洗净分切成10块,然后将用料放于鸭掌上,用网油包裹,上面过一层薄面粉,再过一次鸡蛋浆,最后敷上面包糠备用。4.起热油锅,待油烧开,把包成鸭掌放下油锅内,再将油锅取离火炉,过五六分钟即热,把油倾去,然后加入胡椒粉及麻油,酱油,再放下鸭掌包一?便成。
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菜名:口福鸡
类别:特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:烘
- 1.将光鸡洗净,用滚水淋鸡身内外两次,然后用洁净布抹干水分;2.将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀,涂在鸡腔内;3.葱也放进鸡腔;4.蜜糖用25毫升清水开稀,涂在鸡皮上;5.用瓦罐盛花生油,烧至八成滚,将鸡放在瓦罐里,加盖;6.把鸡焖熟,时要将鸡翻转3~4次,共约20分钟,使鸡皮呈金黄色;7.将鸡斩件,在碟上砌成鸡形;8.再将原汁加入老抽、味精、白糖、香油、开水少许调匀,淋在鸡上;9.吃时以姜茸、葱丝作佐料。
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菜名:干烘蟹塔
类别:秋季养生调理 工艺:烘
- 1.先将虾仁洗净,用白布吸干水分;2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎;3.将虾仁茸用碗盛起,加入蛋白、味精、精盐搅匀;4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁;5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀;6.最后投入蟹肉再搅匀,分成12份;7.将6个熟蟹盖每个斩开两半,用剪刀剪成圆形,每个直径约3.5厘米,洗干净,用布抹干;8.然后每个蟹盖酿着一份馅料,以蟹盖做底,做成一个光面的塔形;9.塔脚以蟹盖为界,塔身由下至上逐步修尖;10.然后上笼蒸7分钟取出,立即上一层薄面粉落塔身上待用;11.把蟹塔放进?炉里?香(或用油炸香均可);12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉,轻力略炒蟹塔,即排落碟;13.碟边排香菜、酱萝卜,跟?汁2小碟即可。
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菜名:鲜茄烘凤翅
类别:微波食谱 单身食谱 工艺:烘
- 1.鸡翅洗净取中段,拭干,以酱油、胡椒粉、酒腌拌20分钟,使之上色入味。2.取一爆香碗,放入葱末及30克油,以强微波2分30秒爆香,再将蕃茄切成1厘米小块状拌入,续以微波烹煮4分钟。3.烤锅入20克油,以强微波5分钟预熟后,放入腌拌过的鸡翅膀,先以强微波2分钟,取出翻面后再强微波2分钟,取出烤锅加入爆香的蕃茄丁及蕃茄酱15克、酱油10克、盐2克、糖5克、水适量、香油少许。覆盖再以强微波4分钟烹煮后,即可排盘上桌。
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菜名:盐烘胗肝
类别:卤酱菜 工艺:烘
- 1.先把鸡肝洗净切件,再将鸡胗剖开除净内膜,加以清洗,用刀直横切花纹,形成球形,再行清洗备用。2.另备瓦钵烧热,放下猪油,盐,味精,炒热搅匀,再将鸡肝、鸡胗放入用文火?至4-5分钟便熟,取出装碟洒上少量香油即成。
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