菜名:烤猪肉(二)
类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:烤
- 1.修整、烤制:将肉块修整齐,悬于炭火上方(不可用有火苗之燃火),边烤边翻转,至肉不滴水(水气收干)时,匀抹芝麻油(花生油或猪油亦可),再继续翻烤、涂油,直至肉呈金黄色,光亮酥烂即可。一般烤半小时左右即成。2.调味汁:将辣酱、葱以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等调料放于碗中,调成味汁。3.切片、装盘:烤肉切片装盘,以肉蘸调汁,佐酒下饭均美。
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菜名:奶油鲜笋
类别:健脾开胃调理 滇黔菜 便秘调理 祛痰调理 工艺:拌
- 1.将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味;2.猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀;3.炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油;4.将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形;5.炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。
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菜名:酿红豆
类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 消化不良 肾调养调理 脾调养调理 工艺:清炸
- 1.锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1分钟,锅离火口,养炸2分钟;2.再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;3.猪肉洗净,切末;4.干腌菜洗净,切末;5.炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;6.再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
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菜名:三丁炒包谷
类别:滇黔菜 营养不良调理 便秘调理 补虚养身调理 特色菜 工艺:熟炒
- 1.包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗;2.云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁;3.鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;4.炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油;5.就锅下包谷米过油,取出沥油;6.炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。
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菜名:烩小瓜圆
类别:滇黔菜 营养不良调理 特色菜 补虚养身调理 补气调理 工艺:烩
- 1.将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2厘米的圆球;2.熟火腿(云腿)切成3厘米见方的薄片;3.蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3厘米见方的薄片;4.炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油;5.炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制;6.待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:三丝藜蒿
类别:滇黔菜 春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 特色菜 工艺:油爆
- 1.藜蒿去根去尖洗净,切为5厘米长的段;2.鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;3.火腿(云腿)切丝;4.红辣椒去籽洗净,切丝;5.炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;6.炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
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