菜名:珊瑚豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:清烹
- 1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。2.将豆腐皮片去,捣烂后用细密罗筛过滤,放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。3.备20个小调羹,抹上油,将豆腐泥舀入调羹内,表面均匀地按上盐蛋黄小颗。4.食用前8分钟,将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入盘中;同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,拼在珊瑚豆腐的空行处;另用锅放入油烧至六成热,放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在珊瑚豆腐和白菜苞上,淋上鸡油,即可。
查看详情>>
菜名:葵花豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 工艺:清烹
- 1.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别用两只碗装上,蛋黄搅散放入适量的盐、湿淀粉和水调匀,用锅烫成蛋黄皮,再用刀切成葵花瓣(或用模型刀具压)。火腿切成米。小白菜摘去边法留苞洗净;猪肉洗净用绞肉机绞成肉馅。2.将豆腐表面皮片去,用细密罗筛过滤后,放入蛋清、少许盐和味精、胡椒粉搅匀成茸。3.备12个小碟,抹上油,将豆腐茸装入小碟的一半,周围按上蛋黄花瓣,中心放上猪肉馅,再盖一层豆腐茸,表层撒上火腿米,再插上瓜仁,即成葵花豆腐。4.食用前8分钟,将葵花豆腐上笼用温火蒸熟取出,分两行摆放长腰圆盘内,同时将白菜包下入油锅放盐炒入味,拼在葵花豆腐的空行和两边。锅内下入油烧到六成热,放入鸡汤300毫升和余下的盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在葵花豆腐和白菜苞上即可。
查看详情>>
菜名:菊花豆腐
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 工艺:清烹
- 1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着(不切断)。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.将豆腐表面粗皮片去,捣烂后,用细密罗筛过滤成细泥,放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。3.备小碟20个,抹上油,将豆腐泥挤成3厘米大的丸子,放入小碟内,稍抹平,撒点干淀粉,将火腿推开成花瓣形。4.食用前6分钟,将菊花豆腐上笼蒸熟取出,分4行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在菊花豆腐的空行处,另用锅放入油烧到六成热,放入鸡汤150诧、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上,即可。
查看详情>>
菜名:芙蓉荷包豆腐
类别:湖南菜 骨质疏松调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 工艺:清烹
- 1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状,放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。2.豆腐片去皮,捣烂过罗筛,放入5克盐,鸡蛋清1个克搅匀,备小调羹20个,抹上油,将豆腐馅泥舀入调羹一半,中间放入鲜肉馅,再盖上一半豆腐茸,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出即成荷包豆腐。3.鸡蛋4个去黄用清,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧到五成热时,将荷包豆腐逐个裹上雪花糊,下入油锅里温火滑熟(要求保存本色)捞出,摆放盘子中;锅内留50克油,下入白菜苞加盐炒入味,拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热,放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在芙蓉荷包豆腐上,撒上火腿米,淋鸡油即可。
查看详情>>
菜名:三元绣球干贝
类别:湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。
查看详情>>
菜名:鹑蛋龙眼海参
类别:湖南菜 气血双补调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜一半拍破,另一半捣烂用料酒取汁;白菜摘去边叶留不苞洗净。荸荠削皮洗净剁成米状.2.将海参切成2厘米厚的筒(计12筒),抠净肠杂,清洗干净,下放冷水锅内烧开氽过。用冷水过凉,连续两遍,使海腥味除净,锅内放入普汤500毫升、料酒、葱、姜、盐、海参烧开氽过,倒入漏勺沥干,再用白净布按干水分,在海参筒内抹上干淀粉,放在抹油的盘内,将虾馅填入海参的一半,再磕入鹑蛋一个,按上半粒樱桃。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。4.食用前15分钟,将龙眼海参上笼蒸熟取出;同时锅内放油烧沸,下入白菜苞,加盐炒入味,拼在海参周围。锅洗净放入油烧至六成热,放入鸡汤250毫升、味精、胡椒粉、适量的盐,烧开调好味,用湿淀粉调勾芡,浇盖在龙眼海参上,淋鸡油即成。
查看详情>>
菜名:绣球海参
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.干贝掰去老筋,洗净沙质,加入料酒和少许水,上笼蒸发,取出后搓散成丝;火腿切成细丝;葱白切成段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。2.虾仁洗净后沥干水分;鸡脯肉、肥膘肉均剔去筋,切成薄片,放在垫有大生肉皮的砧板上,用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒),用碗装上,加入鸡蛋清、葱姜酒汁、味精、鸡汤、湿淀粉和适量的盐,搅拌成三馅。3.海参清去腹膜,洗净后片成3毫米厚的片,再切成3厘米长的丝,放入冷水锅内烧开捞出,锅内放入普汤250毫升、盐、料酒,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干,再用净白布搌干水分,加入火腿丝、干贝丝,拌匀,摊在白布上;将三合馅挤成3厘米大的丸子,放在海参丝及配料上,滚成绣球,放入抹上油的平盘内。4.食用前10分钟,将绣球海参上笼蒸熟,取出后装入深盘内,同时,将猪油烧到六成热,放入鸡汤500毫升、味精和盐,烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,放入葱段、胡椒粉,将汁浇盖在乡球海参上即成。
查看详情>>