菜名:含苞待放
类别:湖南菜 延缓衰老调理 贫血调理 阳痿早泄调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;青椒切成树叶形,下入开水锅烫熟捞出,放点香油和盐拌一下。2.鸽蛋下冷水锅内煮熟捞出,放入冷水内过凉,剥去壳,在蛋的尖头用小刀划三刀成为六瓣,取出蛋黄,内壁涂上干淀粉,填入虾茸馅,在开瓣处粘上火腿米,摆入盘内,上笼蒸10分钟即熟取出,逐个插上青椒叶,成为待开的花苞。同时锅内放入油,烧到六成热,放入鸡汤250毫升、盐、味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇在鸽蛋上,淋鸡油即成。
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菜名:牡丹鸽蛋
类别:湖南菜 学龄期儿童食谱 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上备用;熟火腿切成1厘米长的细丝;荠兰菜摘小苞洗净,下入开水内氽过,用冷水过凉,并挤干水分。2.将20个小油碟抹上油,用来摊放芥蓝菜苞,将鸽蛋打开,放在芥蓝菜苞上,撒上少许盐,再将火腿丝撒在鸽蛋上。3.食用前5分钟,将鸽蛋菜苞上笼蒸熟,同时,将清鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内并撒胡椒粉,将鸽蛋取出后,放入口蘑鸡汤内,淋上鸡油即成。
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菜名:银耳鸽蛋
类别:湖南菜 麻疹调理 工艺:清烹
- 1.先将银耳用冷水浸泡2小时(急需时可用温水泡),再用小刀削去根和变质的部分,用清水漂洗干净后放入碗内,加上适量的开水,上笼蒸约半小时,用清水漂洗干净后放入碗内,加上适量的开水,上笼蒸约半小时(如未发透时,可再蒸至发透为止)取出。2.碗放入冷水,把鸽蛋打开倒入冷水碗内,另外在锅中烧开水,用瓢将开水搅起漩涡,随即将锅端离火位,把鸽蛋倒入锅内用小火煮熟,捞出来放入烧开的鸡汤内并加少许盐泡上。3.豌豆苗摘苞洗净,葱白切段。4.食用时,将鸽蛋上笼蒸熟,另外将清鸡汤1000毫升、盐、味精和银耳放入锅内烧开,调好味,撇去泡沫,放入豆苗苞和胡椒粉,装入汤盅内,然后放入鸽蛋,淋鸡油即成。
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菜名:凤尾鸽蛋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡发,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用开水氽过,用凉水泡上;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留小苞;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅。3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟,取出来用冷水浸凉并剥去壳,然后一切两半,仰放平盘内,撒上干淀粉。4.白菜苞洗净后用开水氽过,用冷水过凉,修改成三片叶,用白干净布揩干水分,撒上干淀粉,将虾茸馅挤在白菜梗和叶上,再将鸽蛋覆盖在白菜梗上,然后白菜叶上撒上火腿末,即成凤尾形。5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,撒胡椒粉,再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内,淋上鸡汤即成。
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菜名:竹荪鸽蛋
类别:湖南菜 补阳调理 阳痿早泄调理 心悸调理 失眠调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡涨透,洗净泥沙,切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,在锅中用开水氽过,再用冷水漂上;豌豆苗摘苞洗净。2.在大碗中装入凉水,将鸽蛋打入碗内,待锅里的水烧开时,用瓢将开水搅起漩涡并把锅端离火位,然后把鸽蛋倒入锅内,用小火煮熟(或连壳煮熟,剥去壳)捞出,用汤加入盐泡上。3.食用时,将鸽蛋上笼蒸热,同时将清鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅内烧开,调好味,再放入豆苗苞,撇去泡沫,取出鸽蛋捞出入汤盅内,放胡椒粉和鸡油,然后再将竹荪、鸡汤装入盛有鸽蛋汤盅内即成。
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菜名:蟹黄芽白卷
类别:湖南菜 结核病调理 关节炎调理 壮腰健肾调理 工艺:清烹
- 1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉备用。2.将猪油烧到六成热,先下入姜末煸炒,再下入蟹黄和蟹肉,炒几下便烹料酒,放入鸡汤250克以及盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉调稀勾芡,装盘晾凉。3.大白菜叶洗净,下入开水锅烫过,用冷水过凉后捞出,挤干水分,修改成4厘米大的方块,摊放木板上,将炒好的蟹黄放在大白菜叶的一角,包成长方块如此包完,用碗扣上。4.食用前10分钟,上笼蒸热取出,翻扑盘内,同时将猪油烧到六成热,放入鸡汤及余下的盐和味精,用湿淀粉调稀勾流芡,浇盖在蟹黄大白菜叶卷上,淋鸡油即成。
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菜名:百合虾茸
类别:湖南菜 补虚养身调理 神经衰弱调理 滋阴调理 补阳调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣碎,用料酒和少许水取汁;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将百合外层色老的部分剥去不用,再剥下白色的瓣,剥至中心为止,清洗一遍,下入开水锅煮一下(切勿煮烂,否则影响质量)捞出,用冷水过凉待用。3.虾仁洗净剁碎制成虾茸料。4.备小碟12个,抹上油,将虾茸料挤成3厘米大的丸子,放在小碟内,撒干淀粉和火腿末,把小的百合瓣插入虾茸料中心,向外一层比一层大的插成百合形。5.食用前8分钟,将百合虾茸上笼蒸熟取出,分两行摆入长盘内,同时把白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在百合虾茸的空行处和两边,锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡汁,浇在百合和白菜苞上,淋鸡油即成。
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