菜名:胶东一锅鲜
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 冬季养生调理 工艺:烩
- 1.先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水),沿一个方向用力搅拌上劲,再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋搅拌,最后加少许淀粉调匀。2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克,沿一个方向用力搅拌,再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。3.勺内加高汤,将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子,待勺烧开后,变小火,打去浮沫,将两种丸子氽熟,撒上香菜末,放入醋,淋香油,盛入大汤碗即成。
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菜名:鸡茸鱼骨
类别:山东菜 营养不良调理 工艺:烩
- 1.将水发鱼骨改成长4厘米,宽1.5厘米的骰子块,下汤锅用开水汆透,捞出用清水漂净;2.再下锅用水汆透捞出控净水;3.清汤300毫升下锅,加精盐3克、味精、黄酒、葱姜汁10克,放进鱼骨,用旺火烧开;4.再微火煨5分钟捞出晾凉;5.口蘑、熟火腿、油菜均切成薄片;6.鸡里脊肉去净筋膜,剁成细泥,放入碗内;7.加清汤50毫升、精盐、味精、黄酒、葱姜汁15克、鸡蛋清50克搅匀成鸡茸,倒入鱼骨拌匀;8.汤锅内加水烧开,将鱼骨逐块沾匀鸡茸下锅汆熟捞出,控净水;9.炒锅放熟猪油,旺火烧热,用葱姜蒜末爆锅,加黄酒一烹,放入口蘑、火腿、油菜略炒,加入清汤150毫升、精盐、味精及鸡茸、鱼骨烧开;10.再撇净浮沫,微火煨透,用湿淀粉勾成熘芡,加鸡油、芝麻油盛盘即成。
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菜名:珍珠豆腐羹
类别:山东菜 气血双补调理 骨质疏松调理 补虚养身调理 动脉硬化调理 工艺:烩
- 1.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;2.鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁,加入鸡蛋清、精盐1克,湿淀粉5克拌匀;3.将海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片均切成0.8厘米见方的丁;4.菠菜梗也切丁,入沸水一氽,捞出控净水分;5.炒锅内放入花生油,中火烧至五成热,放入鸡脯肉丁划过,捞出控油;6.锅内放入清汤500毫升,加入酱油、精盐4克、味精2克,倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、玉兰片,沸后撇去浮沫;7.用湿淀粉10克勾芡,淋鸡油出锅即成。
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菜名:三鲜鹌鹑蛋
类别:山东菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.淀粉(15克)放碗内加水调制出湿淀粉(30克)备用;2.葱、姜分别洗净切细末;3.将鹌鹑蛋放入水中煮熟,晾凉,剥去外衣,放入锅内,加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克,以慢火煨10分钟入味捞出,摆入盘内备用;4.将水发海参片成抹刀片;5.冬笋、火腿均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片;6.冬菇片,与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出;7.鹌鹑肉片成厚0.2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个,湿淀粉各10克上浆;8.炒锅置中火上,倒入花生油,烧至四成热时,将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用;9.炒锅内留油30克,放葱末、姜末炸出香味,用黄酒15克一烹,加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克,烧开后打去浮沫;10.用湿淀粉30克勾芡,淋入鸡油,盛在鹌鹑蛋上即成。
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菜名:珍珠烩燕窝
类别:补虚养身调理 山东菜 清热去火调理 延缓衰老调理 滋阴调理 工艺:烩
- 1.鱼、鸡肉剁成细泥,放盆中加葱姜汁沿一个方向搅打上劲,再加蛋清、剁成泥的肥肉搅打,最后加盐搅匀,放清汤内制成直径1厘米的丸子60个.2.燕窝用清汤氽过,分成10份,每份同六个丸子一起分盛10个汤盅内.3.勺中加高级清汤调味烧开,用淀粉勾稀芡,淋明油,分盛10个汤盅中,加盖上桌。
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