菜名:青红椒牛肉丝
类别:北京菜 健脾开胃调理 气血双补调理 工艺:干炒
- 1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝;2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀;3.大火烧热炒锅,倒入300克油,趁油末热下牛肉搅搅散,随下青椒略搅,立即倒出沥油;4.锅中倒油15克,以大火爆香葱(切末),蒜(拍碎切末),红辣、酱油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盘供食。
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菜名:油纳肝
类别:山西菜 肝调养调理 明目调理 补血调理 工艺:干炒
- 1.肝去净白筋,平刀片成薄片,直刀切成8厘米长,帘子棍粗细的丝,用植物油拌匀;2.洋葱头洗净切细丝;3.香菜择洗干净,洗净;4.炒勺置旺火上,打底油烧七成热下入拌好的肝丝,用手勺炒开,炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精,翻炒匀透,出勺装盘;5.围上香菜叶和葱头丝即成。
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菜名:荷包青椒
类别:江西菜 便秘调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺:干炒
- 1.将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;2.大蒜去皮,用刀拍扁;3.将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30秒钟;4.再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20秒钟,再放上醋即成。
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菜名:炒毛蟹
类别:清热解毒调理 江西菜 跌打骨折调理 活血化瘀调理 工艺:干炒
- 1.使蟹肚朝上,将竹杆刺入蟹脐,螃蟹即死,然后放在冷水盆中,用竹刷把螃蟹全身用力刷洗干净,砍掉蟹脚,切去脚爪不用,蟹钳去毛一破两半,再切成二节;2.将蟹身片成两半,再斩成1.8厘米宽的块,放入盘中,先将精盐、胡椒粉撒在螃蟹肉上,而后撒上面粉,拌匀待用;3.生姜洗净除皮,切成3厘米长细丝,用碗装好待用;4.小葱洗净,切成末,用碗装好待用;5.香菜洗净,撕去青叶,用碗装好侍用;6.铁锅放在旺火上,倒入大油,烧至七成热时,将螃蟹放在锅内,用锅铲摊开,勿使其粘在一起;7.待蟹呈红黄色时,将葱末、生姜倒在锅内炒四五下,加料酒、酱油、白糖、白醋,再炒,再加入味精翻炒,装入盘内,把洗好的香菜摆在盘子一边。
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菜名:炒血鸭
类别:江西菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:干炒
- 1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成1.8厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);3.生姜洗净,切成1.2厘米见方的薄片;4.葱去根须,洗净,取葱白切成1.2厘米长小段;5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条;6.蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;7.铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;8.炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;9.然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。
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菜名:生煸豆荚
类别:上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;3.煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
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