菜名：脆香双雉喜相会
类别：东北菜 工艺：炸
- 1.将鸡肉（沙半鸡肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.鸡片放在碗中加入黄酒、蚝油、香油、葱姜末、胡椒粉、味精、精盐拌匀；3.拌匀的鸡片分成12份，用玻璃纸包好，成长方形；4.把鹌鹑肉去掉白筋，加入猪肥膘肉一起砸成泥子；5.鹌鹑肉与肥膘肉泥放在碗中加葱姜末、少许鸡汤、蛋清、湿淀粉、精盐、味精搅好备用；6.将松子仁用开水泡5分钟，去掉皮；7.把搅好的泥子挤成12个丸子粘上松子仁，做成“松塔”形备用；8.将盐渍黄瓜用凉水泡出咸味后，挤干水分，切成3厘米长的段，放在碗中；9.大虾去壳取净肉与猪肥膘肉一起砸成泥子，调成较稀的粘糊；10.虾肉与肥膘肉糊中加入腌黄瓜段、精盐、味精、黄酒、香油和匀；11.用鸡蛋摊成薄蛋皮，再将蛋皮切成两半；12.切成两半的蛋皮分别放上调好的泥子卷成扦子状，封好口粘上面粉，拖上蛋液，粘匀面包渣备用；13.炒勺置旺火上，放入清油，烧六成热时将腌黄瓜制成的扦子放入油中，炸成金黄色时捞出；14.将炸好的扦子斜切成12段，尖角朝外摆在盘内外圈，四角相对，每组3块；15.将制成的“松塔”下勺炸好取出，间隔地摆在盘内；16.纸包沙半鸡用温油炸好，取出摆在盘中间即成。
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菜名：龙滨熏肠
类别：东北菜 工艺：熏
- 1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁；2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节；5.将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
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菜名：湘云烤鹿肉
类别：东北菜 工艺：明炉烤
- 1.把选好的新鲜鹿肉（鹿外背）切成厚1厘米、长10厘米、宽5厘米的片，再加各种调料抓匀，约腌制二三小时；2.备铁炉、铁叉、铁丝筚子一个；3.把铁丝筚子放在铁炉上，然后点炭调好火；4.当炭烧到无烟时，把腌制好的肉片放在铁丝筚子上烤成金黄色，肉熟取下；5.然后用刀切成斜长条装盘，即可食用。
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菜名：三鲜蟹斗
类别：东北菜 营养不良调理 骨质疏松调理 壮腰健肾调理 工艺：蒸
- 1.将蟹子刷洗干净，上屉蒸熟取出；2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹脐，揭开蟹壳，去肋后挖出蟹黄；3.将蟹汁整理干净后用竹扦剔下蟹肉，用圆木滚挤出腿肉；4.海参切1厘米大小的丁；5.鸡肉洗净，入锅煮熟，晾凉切0.5厘米大小的丁；6.将鸡肉丁与蟹肉一起放入勺中，加入葱姜末、黄酒、精盐、醋、味精煸炒一下，加入香油、香菜末，出勺分别装在蟹斗内；7.猪里脊、猪肥膘肉一起剁泥；8.猪肉泥内加入黄酒、精盐、味精、葱姜汁、鲜汤100毫升、蛋清、淀粉搅拌均匀，放入蟹斗内；9.将海参丁也放入蟹斗内与蟹鸡肉馅、猪肉馅拌合成三鲜馅上，拌成光鼓圆形；10.再用香菜叶点缀一下，摆在盘中，上屉蒸透取出；11.勺放火上，加入鲜汤、精盐、味精、少许胡椒粉，勾米汤芡，浇在蟹斗上即可。
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菜名：什锦火锅
类别：东北菜 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺：火锅
- 1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块；2.粉条发好，用刀断开；3.干贝入锅蒸发好备用；4.鱼肚提前发好，备用；5.鲍鱼发好，备用；6.猪肚用加盐、碱洗净，入锅煮熟；7.鸡肉洗净，煮熟；8.冬笋削去老皮，洗净；9.水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟猪肚、冬笋均切成长条片；10.猪腰子片去腰花心，然后刻上花刀；11.将白菜放入火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将鱼丸放水发粉条上面；12.然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边；13.最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内；14.勺内添入鸡汤1000毫升，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖；15.把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。
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菜名：扒三丝底鱼翅
类别：东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 养颜美容调理 工艺：扒
- 1.熟火腿切丝；2.海参洗净，切丝；3.玉兰片泡发，洗净，切长5厘米，粗0.33厘米丝；4.猪瘦肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；5.鸡肉切长5厘米、粗0.5厘米丝；6.葱姜洗净，姜切片，葱切段；7.鱼翅泡发，洗净，装碗内，加葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉、汤，上屉蒸；8.蒸1小时左右取出，拣出葱、姜、花椒、鸡腿、肥肉，滗净汤；9.用蛋清、水淀粉、盐调浆；10.将猪、鸡肉丝放浆内抓均匀；11.起锅加油，油至四成熟，将猪、鸡肉丝投油中滑嫩，待浮起倒出，控净油；12.将海参、玉兰片用沸水一烫捞出，控净水分；13.再用勺加油起锅，油热，投锅中煸炒，加猪、鸡肉、料酒、酱油、汤、味精、汤沸，调好口味，用水淀粉勾汁，淋明油，盛碗内；14.再起锅加汤、调料、汤沸、清除浮沫、调好口味，用水淀粉勾汁，加明油，将一部分浇在三丝底上，用筷子挑动一下，使其渗入其中，扣入盘内；15.再将剩余汤汁浇在翅面上，撒上火腿丝即成。
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菜名：小葱拌豆腐
类别：东北菜 家常菜 清热解毒调理 养颜美容调理 工艺：拌
- 1.将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥去水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2.将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
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