菜名:猴头过江
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;2.肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;3.猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;4.将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10分钟成芙蓉底;5.将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10分钟取出,摆入在芙蓉底上;6.锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。
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菜名:熏虾子火腿
类别:东北菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 动脉硬化调理 营养不良调理 工艺:熏
- 1.将腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,沥干水分待用;2.花椒放入碗中,加入温水浸泡;3.鲜姜洗净,捣成泥丁;4.将花椒水中花椒捞出弃去,将姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入酱油,味精、精盐、料酒调拌均匀待用;5.将虾子洗净泥沙,捞出沥干水分;6.将腐皮铺平在案板上,抹上一层虾子,洒上一层调好的佐料汁,照例逐层铺洒每层,卷成直径为6厘米长的圆柱形,并在外边用纱布包好,用麻绳缠扎紧;7.将缠好的腐皮卷,放入蒸锅中,用旺火沸水蒸90分钟,然后取出,去掉绳子和纱布;8.将熏锅置火上,锅底放上锯末,离锯末5厘米高处,放上篦子,将蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15分钟即可取出;9.取出后刷上一层香油,食用时将其改刀成片即可食用。
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菜名:金猴蟠桃
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.取10个重约600克的鸡蛋洗净,入锅煮熟;2.取蛋黄加入适量盐、味精、淀粉调匀入热油锅摊成蛋皮;3.猪肥瘦肉剁成肉茸,加入适量盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜丝等调拌均匀成肉馅,待用;4.菠菜洗净,取用菠菜叶剁成碎茸,用纱布挤出菠菜水,入锅烧开,捞去碎渣,即成菠菜汁;5.把125克鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,蒸成翡翠色的蛋糕;6.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内;7.猴头蘑盆内加花椒、大料(八角)、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪肋条肉、精盐、味精、料酒,上屉蒸至鸡肉、猪肋条肉酥烂后出屉晾凉;8.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内;9.肉泥内加清汤、蛋清、精盐、味精、花椒、黄酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底;10.取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴;11.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄;12.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内;13.再加花椒、黄酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内;14.用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许红色素,即成桃形;15.将做好的桃一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围;16.盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸10分钟左右,熟时出屉;17.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤芡浇在猴头和蛋桃上即可。
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菜名:炒山鸡蕨菜
类别:东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:滑炒
- 1.将野鸡宰杀治净,取其脯肉切成抹刀片装碗;2.肉片内加入干淀粉、蛋清、精盐、黄酒抓拌均匀;3.将蕨菜放清水中浸泡洗净,切成丁;4.将冬笋削皮洗净,切片,放入开水中焯一下,捞出控干水分;5.葱、姜、蒜切末;6.炒勺放入熟猪油,烧至五成热,放入山鸡脯片,用筷子滑散、滑透,倒入漏勺控去余油;7.炒勺留底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅,出香味时,放入蕨菜丁、冬笋片稍炒;8.再加入山鸡脯肉片翻炒后,倒入鸡汤50毫升,加入精盐、味精、翻勺,待汤汁干后出勺即成。
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菜名:酱油嫩鸡
类别:东北菜 健脾开胃调理 月经不调调理 工艺:酱
- 1.将嫩鸡宰杀治净,放入酱油中浸泡4小时,入味后捞出待用;2.将锅置火上,放入清水,然后把腌好的鸡放入,再加入料酒、葱、姜一同烧开,撇去上面浮起的白沫;3.再加入酱油、糖,移到中火继续烧煮,将鸡翻转数次,使之着色均匀;4.待酱烧40分钟,等鸡已经成熟,并呈金黄色时,即可从酱汁中取出;5.将酱汁放到旺火上,加入五香粉,烧至香味四溢;6.再将鸡及香油一同放入酱汁中,用小火20分钟,使香味透入肌里,即可取出;7.晾凉过的酱鸡,砍、切成块装盘,浇上卤汁即可食之。
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菜名:金钱鹿肉
类别:东北菜 补阳调理 阳痿早泄调理 防癌抗癌调理 私家菜 工艺:其他
- 1.将鹿肉用清水洗净,切成直径约2厘米的圆片;2.肉片放入瓷盆中,加黄酒、精盐、味精;3.芹莱切成末,放入瓷盆中,一同腌制3小时;4.肥膘肉也切成直径约2厘米的圆片;5.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来,可穿成10串;6.串好的肉串上屉蒸15分钟;7.鸡肉剁成鸡茸;8.鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀,做成10个丸子;9.将榆黄蘑洗摘干净,在蘑菇中间切成方眼;10.将做成的10个鸡泥丸子,逐个放到榆黄蘑上;11.放好鸡丸的榆黄蘑入屉蒸5分钟即成“金钱”;12.勺内放热猪油烧至七成热时,将蒸好的鹿肉串放入油中炸成金黄色捞出抽掉竹签,装入盘的中间;13.四周摆上蒸好的“金钱”即可。
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