菜名:扒肥肠白菜
类别:山东菜 营养不良调理 清热解毒调理 便秘调理 止血调理 工艺:扒
- 1.白菜掰去外帮,切去菜梢,切成两半,放在开水锅内烫烂,捞在凉水中投凉,挤干水分,顺长切成0.7厘米宽的条,逐条菜根部分心、帮相连,菜帮向下码在盘内;2.肥肠切成斜厚片,摆在白菜的两旁;3.葱、姜切成块;4.勺内放猪油,用葱姜炝锅,添鸡汤150毫升加精盐、黄酒和味精,开锅后捞出葱姜块;5.将白菜、肥肠推入勺内,用慢火煨5分钟,移在旺火上,用淀粉勾芡,淋上猪油,翻勺拖在盘内即成。
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菜名:肥肠扒白菜
类别:山东菜 肠炎调理 便秘调理 痔疮调理 补虚养身调理 工艺:扒
- 1.把白菜剥去老帮,去掉菜根和菜头洗净,切成两半,放入开水锅内烫透,捞出投凉。2.把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条,根部相连,整齐地码在盘内;再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片,摆在白菜盘内。3.勺内放熟猪油烧热,用葱段、姜块炸锅,添汤,加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,烧开后取出葱、姜块不要,把白菜、肥肠拖入勺内盖严,移在小火上煨五分钟,再移在中火上,掀盖用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
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菜名:扣肉
类别:山东菜 便秘调理 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:扒
- 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出,将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂。3.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内,汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
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菜名:扒蝴蝶虾
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 贫血调理 肾调养调理 工艺:扒
- 1.大虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹尾部相连,用刀尖将虾筋斩断;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水;肥肉剁成末;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;火腿切细丝;面筋用花刀剞成牡丹花状。2.鸡肉斩剁成泥蓉状再用刀背砸细,加葱姜水沿一个方向搅匀,再加蛋清、肥肉末和盐、味精、少许虾脑等调匀成馅。3.将虾两扇分开,外卷呈蝴蝶翅状。鸡蓉做成长圆形的蝴蝶身体,按比例放在虾翅中央,用发菜、火腿丝、细蛋皮丝装饰出蝴蝶身体的花纹;用镊子取24粒黑芝麻按放头部做蝴蝶形眼睛,剪两段虾须插在头部为蝶须。4.将制好的蝴蝶围放在大圆盘一周,中央置一朵面筋制作的黄色大牡丹,入笼蒸八分钟,熟后取出,然后浇上白色透明的汁即成。
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菜名:扒原壳湖蟹
类别:山东菜 滋阴调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.湖蟹刷净,装在盘内入笼旺火蒸20分钟,取出晾凉,剔出蟹肉、蟹黄,蟹壳留用,留4对大蟹爪,备用;2.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;3.虾仁切成两半;4.海参、冬菇、玉兰片切成3毫米见方的丁;5.鸡肉剁成茸放碗内,加鸡蛋清、精盐、湿淀粉15克搅拌成鸡料子,抹在12个蟹壳内;6.料朝下放入盘内,入笼旺火蒸10分钟取出,备用;7.四对蟹爪放入盘内;8.炒锅放中火上,加入熟猪油,烧至六成热时,放入姜末,加酱油、清汤500毫升,再下入蟹肉、蟹黄和虾仁、冬菇、玉兰片、海参,用小火烧5分钟;9.用湿淀粉20克勾芡,加入黄酒,盛入12个蟹壳内装盘,外围8个,内摆4个,外围的蟹上每隔1个放蟹爪1对,即可上席。
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菜名:扒雏鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:扒
- 1.将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;2.锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;3.炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;4.将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);5.大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);6.将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;7.把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。
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菜名:扒猴头蘑
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 防癌抗癌调理 益智补脑调理 工艺:扒
- 1.将水发猴头蘑用水洗净,切成较厚的片码在盘内。火腿、冬笋均洗净切成小片。2.勺内放熟猪油,添鸡清汤200克,加葱姜块、精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精,放入冬笋片、火腿片,再将猴头蘑片推入勺内盖严,移在小火上煨半小时,再移到中火上掀盖,取出葱、姜块,用湿淀粉勾芡淋明油,翻个儿出勺即成。
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