菜名:熘鲜蘑鸭掌
类别:私家菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:糖醋溜
- 1.将熟白鸭掌剔去骨,顺着切成条。把鲜蘑切成片,与鸭掌肉条一起用开水焯透,捞出沥净水。将鸡茸(鸡肉剁细)放入碗内,加适量清水调开待用。2.将炒锅置火上,加入鸡汤烧热,将调好的鸡茸倒入炒锅内,待鸡肉茸受热浮起时,捞出待用。3.把原汤过箩,倒回炒锅内,加入味精、料酒、酱油、精盐、姜(切末)和鸭掌肉条、鲜蘑片,待汤烧开撇去浮沫,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成流芡,出锅盛入汤盘中即成。
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菜名:糖醋排骨
类别:私家菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 工艺:糖醋溜
- 1.小排骨用温水洗净,先拉成两肋骨为1条,将每条剁成长5厘米的块,沥干水;2.大葱去根洗净,切成葱花;鲜姜刮去皮,切成细末;3.炒锅烧热,倒入素油,油热后,用中火炸制排骨(分几次炸,每次放入5块),炸至两面微黄时捞出,直至炸完;4.锅内留少许油,将炸好的排骨倒入,加入精盐、酱油、白糖和料酒,再加一碗水,盖上锅盖用中火煮;5.煮至汤汁快干时,加醋,炒匀,炒数分钟后加入葱末、姜末炒匀,用大火收干锅内汤汁,但要不断翻炒,以免烧焦;6.见汤汁浓稠快要干时撒入味精,炒匀即可出锅。
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菜名:西汁煎鱼脯
类别:私家菜 工艺:糖醋溜
- 1.将鳕鱼肉切成片,放入盛器,加绍酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌匀上浆,然后拍上干淀粉,摊放在盆内待用。2.不粘锅上火烧热,放入色拉油滑锅,锅内留余油,将鱼片下锅煎至两面金黄色后取出,利用原锅,放入醋、糖、绍酒、盐少许,烧开,加番茄沙司调匀,用水淀粉色芡,放入鱼片翻包上卤汁,装入围有香菜的盆中。
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菜名:糖醋羊肉片
类别:私家菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:糖醋溜
- 1.将瘦嫩羊肉去筋,入清水泡去血水,切成0.5厘米厚的大片。将料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉25克(淀粉13克加水12克)放一碗内调配成芡汁;冬笋剥去外壳,剁去老根,洗净切片;姜切片。2.炒锅上火,倒入油,烧热后,将肉下入,用微火炸至焦透,再上旺火加热,放入姜片、笋片,出香味后倒出沥油。3.原炒锅留少许油放回火上,倒入配好的芡汁,炒至稍浓,倒入肉片、姜片、笋片翻炒,使之挂匀汁料,淋入香油,即可装盘。
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菜名:炸熘鸽蛋
类别:私家菜 延缓衰老调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:糖醋溜
- 1.将炒锅上火,加清水2碗,将鸽蛋洗净下锅,水开时,加1勺凉水,如此3次,把蛋捞出放在凉水盆内浸一下,然后去壳,放入平盘内,用针把鸽蛋周身扎一遍,以便入味,然后把鸽蛋用淀粉沾匀。2.把炒锅置火上,加油,待油热七成时,将鸽蛋投入,炸成金黄色时,连油一起倒出。把兑好的糖醋汁下锅,用手勺搅炒,待汁沸时勾芡,再将炸好的鸽蛋下入,淋上明油,颠翻两次,即好。
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菜名:熘鹌鹑蛋
类别:私家菜 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鹌鹑蛋放冷水锅中,加热煮熟,取出后放凉水中浸后去皮,一切两半,在温水中浸一下,沥去水,再滚上层干淀粉,放在盘中;将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置上火,加花生油,油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊,下锅炸成金黄色捞出,沥去余油。3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。4.锅内留少许油,下入糖醋汁,用勺搅动,待糖全部化开时,再用湿淀粉勾芡,最后将鹌鹑蛋逐片投入,淋上香油,即可装盘食用。
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菜名:熘鹌鹑蛋
类别:私家菜 失眠调理 神经衰弱调理 贫血调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鹌鹑蛋放冷水锅中,加热煮熟,取出后放凉水中浸后去皮,一切两半,在温水中浸一下,沥去水,再滚上层干淀粉,放在盘中,将面粉、淀粉调成稠糊备用。2.炒锅置上火,加花生油,油热后将鹌鹑蛋逐片沾匀面糊,下锅炸成金黄色捞出,沥去余油。3.用清水将葱、姜、蒜末、白糖、香醋、酱油、精盐调成糖醋汁。4.锅内留少许油,下入糖醋汁,用勺搅动,待糖全部化开时,再用湿淀粉勾芡,最后将鹌鹑蛋逐片投入,淋上香油,即可装盘食用。特点:酸甜可口,诱人食欲。
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