菜名:油吃黄瓜
类别:北京菜 痛风调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺:炝
- 1.将黄瓜整条剖成两半,由背面剞梳子花刀或切成连环花刀,盛入容器内,均匀地撒上盐腌1小时,放在干净消毒的筛子内控去水分,再用净布轻轻地压去水分,盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮,切成三棱块,抠去籽。2.把葱、姜放在黄瓜上,西红柿放在最上面。3.烧沸香油,先把花椒炸糊捞出,再下入辣椒炸成紫黑色时,加入糖醋熬化,浇在黄瓜上焖2小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中,摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
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菜名:油泼黄瓜
类别:山西菜 健脾开胃调理 夏季养生调理 工艺:炝
- 1.鲜嫩黄瓜洗净去蒂,一面刻直刀,另一面剖斜刀,使之呈蓑衣形,用盐腌渍10分钟;2.盐渍的黄瓜轻轻挤去部分水分,抖开刀口,摆成环形;3.用味精、精盐、醋、清汤50毫升兑成清汁备用;4.锅内放熟猪油,旺火烧至七成热,将摆在盘内的黄瓜原形推入漏勺内,用手勺舀油泼炸四五次,再整齐的码放在盘内;5.炒勺内加油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,倒入兑好的清汁,滚沸后浇淋在黄瓜上;6.再用洗净的樱桃点缀即可。
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菜名:炝海杂拌儿
类别:江西菜 工艺:炝
- 1.鸡胸脯肉洗净,煮熟,晾凉,用坡刀法片成片;2.海参洗净,用坡刀法片成片;3.鱿鱼治净,剞荔枝花刀,切1.5厘米宽、3厘米长的块;4.蹄筋洗净,切一字片;5.冬笋去壳,老根,洗净,切柳叶片;6.香菜择洗干净,切1.8厘米长的段;7.黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片;8.葱姜洗净,均切成细丝;9.以上改好刀的料(葱姜丝、香菜除外)与干贝、海米一同放开水锅内烫一下,捞出,沥干水分装盘;10.锅上火坐热,倒入熟菜油,油热后,再将花椒放入,炸至花椒金黄,香味溢出即可;11.盘里放上葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油略焖一会;12.最后放上香菜段,加精盐、味精,拌匀即成。
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菜名:干贝枸杞头
类别:清热去火调理 上海菜 明目调理 脾调养调理 工艺:炝
- 1.干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、黄酒及少许清水,上笼蒸1小时左右;2.将蒸干贝取出,拣去碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用;3.枸杞头洗净,放入沸水锅内焯过,捞出沥干;4.沥干后的枸杞头粗切一下,放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀;5.炒锅置火,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。
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菜名:炝瓜条海米
类别:东北菜 糖尿病调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:炝
- 1.将黄瓜去蒂,洗净,切成1厘米见方,3.5厘米长条待用;2.将切好的瓜条装入容器中,加3克盐腌15分钟,将腌出的水分沁出,瓜条待用;3.将菜籽油置锅中,烧热下入花椒,炸至花椒稍糊,捞出花椒弃之,油备用;4.将海米,味精、精盐、姜丝放入盛瓜条的容器中,浇入高热花椒油炝制,调拌均匀,即可装盘供食。
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菜名:炝腐竹鲜蘑
类别:东北菜 健脾开胃调理 便秘调理 老人食谱 高脂血症调理 高血压调理 工艺:炝
- 1.将鲜蘑清洗干净,挤去水分切成薄片;2.将腐竹发好切成3厘米左右的段;3.冬笋削去外皮,洗净,切成象眼片;4.将黄瓜去蒂,洗净,切成象眼片待用;5.将切好的腐竹用开水焯好,放入冷水中投凉,挤去水分装容器中待用;6.将锅置火上,注入菜籽油烧热,下入花椒炸糊且出香味,捞出花椒弃去,留油即为所需的花椒油;7.将切好的鲜蘑、冬笋、黄瓜放入盛腐竹的容器中,再加入精盐、味精,浇上高热花椒油炝制,调拌均匀即可装盘食之。
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