菜名:黄焖子铜鹅
类别:气血双补调理 湖南菜 滋阴调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺:焖
- 1.将去骨子鹅肉洗净,切成约3厘米见方的块;2.嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;3.鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2厘米的薄片;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;5.待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;7.炒锅内放入熟猪油25克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;8.用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
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菜名:醋焖鸡三件
类别:健脾开胃调理 湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 明目调理 工艺:焖
- 1.鸡肫片开成2块,撕去内筋,洗净,每块在肉厚的部位横刻几刀,再切开成2小块;2.鸡翅从中间骨节处砍开成2段;3.鸡脚爪去皮、爪尖;4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过,除去腥味,再投入冷水中清洗1次,沥干水;5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中;6.将干红椒切成细末,放入盛鸡三件的瓦钵内;7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末,入笼干蒸1小时,至质地柔软,取出;8.炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热倒入鸡三件和原汁,焖2分钟;9.再放入味精、葱花,用湿淀粉勾芡,出锅入盘即成。
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菜名:清汤虾球鲍鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 工艺:焖
- 1.葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁,余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉待用。2.将鲍上的裙边摘去,洗净泥沙,在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断,四分之一连着),用开水连续冲漂两遍。3.将鸡蛋清75克装入深这盘内,用筷子打起发泡,放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开,挑去虾线,用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好,做成圆球形,逐个裹上雪花糊,下入五成热的油锅,用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色),待表面凝固时捞出,用温水氽过捞入汤盅内,放入鸡汤、盐,上笼蒸1小时取出。4.食用前20分钟,将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热,下入葱姜煸炒,再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开,移用小火焖15分钟,下入白菜苞、盐氽热,倒入漏勺沥干水分,取出滑虾球,将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内,撒入胡椒粉、放鸡油即成。
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菜名:油焖整鸡腿
类别:湖南菜 特色菜 工艺:焖
- 1.将鸡腿洗净沥干,用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2小时;2.然后上笼蒸至七成烂,取出晾凉;3.晾凉后用刀靠着腿骨划开,在关节处切断,去掉大腿骨;4.鸡蛋和干淀粉调匀成糊;5.蛋糊内放入鸡腿挂糊;6.元葱去蒂去皮,切末;7.香菜洗净;8.番茄在开水中烫过,去皮切瓣;9.炒锅置中火,放入花生油,烧至六成热,鸡腿逐个下入炸酥,呈浅黄色捞出;10.锅中留底油,下入元葱末煸炒,加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升,再下入炸酥的鸡腿焖几分钟,收浓汁,淋入芝麻油,出锅整齐摆放盘子周围;11.中间摆上香菜和番茄瓣即成。
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菜名:咖喱焖鸡
类别:营养不良调理 广东菜 健脾开胃调理 便秘调理 青少年食谱 工艺:焖
- 1.将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;2.土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1小时,控去水分;3.炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;4.锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;5.再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
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