菜名:香酥焖肉
类别:浙江菜 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.选用皮薄的五花肉,刮洗干净,再用温水洗净,放在沸水锅内浸没,约浸5分钟,煮出血水,洗净,切成40个正方块(每块约100克);2.取大沙锅1个,用小蒸架垫底,先铺上葱,再放入拍松的姜块,然后将猪肉整齐地排在上面,加糖、酱油、酒、再加葱结,盖上锅盖;3.将面粉用冷水调湿搓成条,密封锅盖四周边缝,用旺火烧开后,改用微火焖2小进左右;4.开封启盖(如肉末至八成酥,可将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖。)将沙锅端离火口;5.另取10个小瓷罐,每罐放已焖酥的肉4块(皮朝上,底层平3块,上层1块);6.撇去肉汁上面的浮油,分别倒入10罐中,加盖后用桃花(羊皮)纸条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时左右,至肉酥透为止;7.食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可。
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菜名:白字焖肉
类别:特色菜 浙江菜 补虚养身调理 贫血调理 工艺:焖
- 1.将猪五花肋肉皮上的余毛刮净,放在沸水锅内煮5分钟,转入冷水中洗净,切成大小相同的10块;2.取小砂锅一只,用葱白、姜片垫底,肉块放在上面,加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤,加盖,置于小火上焖烧30分钟至汤汁稠浓;3.另取小碗一只,将锅中的猪肉码入碗内,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5小时至肉酥软;4.食前,揭去平盘,把肉扣在深盘内,原汁滗入砂锅,用湿淀粉勾薄芡,浇在肉上;5.菠菜焯熟,拌上调料,围在肉的四周即成。
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菜名:干菜焖肉
类别:浙江菜 工艺:焖
- 1.将猪肋肉洗净,切成2厘米的小方块,在沸水锅中汆1分钟后,用冷水再洗一次;2.芥菜干切成0.5厘米长的粒状;3.炒锅内注入清水250毫升,加酱油、八角、桂皮,放进肉块,用旺火煮10分钟;4.将干菜、白糖落锅,改用中火烧煮至卤汁将干时,拣去八角、桂皮,加入味精起锅;5.备扣碗一只,先用少许干菜垫底,然后,将肉块皮朝下整齐地排摞于其上;6.把剩下的干菜盖在肉块上,加入黄酒,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中即成。
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菜名:羊肉抓饭(一)
类别:新疆菜 补阳调理 壮腰健肾调理 冬季养生调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。羊肉洗净,切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。2.锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色,六七成熟时盛出。3.原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。4.另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8-10分钟,至米粒涨开,米汤显祖收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15-20分钟即可。5.食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。
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菜名:羊肉抓饭(二)
类别:新疆菜 特色菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:焖
- 1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油,全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红,再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮半小时。3.将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟,将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
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菜名:黄焖狗肉
类别:陕西菜 冬季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:焖
- 1.将狗肉入清水盆中漂洗干净;2.锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;3.用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;4.将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;5.然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟;6.再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
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菜名:三原白封肉
类别:陕西菜 工艺:焖
- 1.将猪肉洗净,切成长方块,放入沸水锅中煮至三成熟,捞出洗净;2.将猪蹄洗净,放入锅中煮至肉皮变色后捞出,先进行拔毛除垢处理,直至肉皮白净,然后将猪蹄纵向劈开;3.将小茴香放一碗内,冲入沸水,加盖待用;4.锅中倒入清水(1000毫升),先将猪蹄皮面朝下放在锅底,再把肉块皮面向上,放在猪蹄上,用旺火烧开;5.烧1小时后,撇去浮沫,加葱、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火焖煮;6.焖煮2小时后,将肉翻身,使皮向下,加精盐,继续焖煮;7.焖煮直至肉和猪蹄可以用筷子扎透时将肉块捞出,皮朝下,整齐地摆在小搪瓷盘中,用刀在肉块上划几道刀纹(以使肉汤灌入);8.然后将猪蹄捞出,拆去骨头,重入锅内,继续用小火焖煮30分钟;9.焖煮至汤汁浓白发粘时,倒入已泡好的小茴香水,搅匀,撇去浮油;10.再将肉汤过滤,倒入盘内以浸过肉块2~3分为宜,然后用白麻纸吸去上面的油脂;11.待其凝结后,即可改刀装盘。
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