菜名:老童家腊羊肉
类别:陕西菜 补阳调理 壮腰健肾调理 工艺:卤
- 1.将带骨羊肉洗净改刀,放入容器内码好,加水浸过羊肉,再加盐腌制;2.数天后,肉色发红,盐水起涎丝,表明肉已腌成;3.先用清水一锅(浸过肉即可),放入拆下的羊骨,加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好)、芒硝1克,熬成卤(约24小时);4.羊肉下入熬好的卤汁中,小火焖煮3小时左右即可熟透;5.先撇去浮油,将火压灭,焖约半小时,方可捞肉;6.将制好的肉切成片,装盘即可。
查看详情>>
菜名:卤鸭胗
类别:北京菜 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.先将红曲米研成粉末;2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;8.上桌时切薄片即成。
查看详情>>
菜名:五香酥鱼
类别:北京菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 肾炎调理 工艺:卤
- 1.将鲫鱼刮洗干净;2.大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;3.将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;4.加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;5.用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;6.待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。
查看详情>>
菜名:酱汁牛肉
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.煮3/5锅清水,水开后加葱、姜、酱油、豆瓣酱、味精、料酒、糖色、花椒、山柰、五香料、冰糖屑再次煮开,即成卤汁。2.牛腱洗净,入卤锅中以大火煮滚后,转小火卤三小时,即可捞出待凉。3.舀出三杯卤汁,单独用小火熬煮至一杯的量时,熄火,此即酱汁。4.食时,牛肉切片淋加酱汁,或夹在麻烧饼中,都十分可口。
查看详情>>
菜名:南府苏造肉
类别:北京菜 健脾开胃调理 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:卤
- 1.将猪腿肉洗净,切成12厘米见方的块;2.将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净;3.然后将猪肉和猪内脏放入锅内,加清水没过物料为准,先用大火烧开,再转小火煮到六、七成熟捞出,倒出汤;4.换入老卤2500毫升,放入猪肉和内脏,上扣篾垫,蔑垫上压重物,继续煮到全部上了颜色,捞出腿肉,切成大片;5.在另一锅内放上蔑垫,蔑垫上铺一层肉骨头,倒入苏造肉、好汤,以没过物料大半为宜,用大火烧开后,即转小火;6.同时放入猪肉片和内脏继续煨,煨好后,晾凉取出切片装盘即成。
查看详情>>
菜名:卤牛舌
类别:北京菜 健脾开胃调理 消化不良 贫血调理 工艺:卤
- 1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。
查看详情>>