菜名:番茄鸡片
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 消化不良 利尿调理 工艺:抓炒
- 1.将鸡脯肉去筋膜,片为薄片,入碗;2.鸡肉碗内磕入鸡蛋清,加盐、湿淀粉,拌匀上浆;3.番茄用开水烫后,撕去皮,挤去籽,剁成米粒大的丁;4.葱洗净,用葱白切成末;5.炒锅置旺火,热后用猪油涮锅,注入猪油,烧至三成热,下鸡片划散,取出沥油;6.炒锅上火,注入油,烧至七成热,下葱炝锅,下番茄、鸡片煸炒;7.将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡;8.将碗芡徐徐下锅勾芡,淋上明油,簸锅均匀,装盘即成。
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菜名:炒滇池虾仁
类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:抓炒
- 1.将滇池青虾剥去虾壳,挤出净虾仁,漂洗干净,滤干水分;2.将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆;3.葱、姜、蒜切为末;4.炒锅上旺火,注入花生油,烧至四成热,下虾仁滑熟,倒入漏勺滤油;5.炒锅上旺火,注入花生油,下蒜末、姜末、葱末煸出香味,再放入虾仁,加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀,最后放入味精,快速翻炒;6.待虾仁被浓汁裹严时,淋香油,颠翻几下起锅。
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菜名:孜然羊肉
类别:家常菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 壮腰健肾调理 工艺:抓炒
- 1. 羊肉洗净切片;2. 羊肉放碗里,加蛋清、水淀粉、面粉,抓拌均匀;3. 莴笋洗净去皮,切菱形片;4. 锅内倒入适量植物油,烧至五成热,下肉片划开后,放笋片拌炒后,一起倒出;5. 锅内留少许油,加辣椒糊(辣椒粉加水)、盐、白糖、味精、料酒、孜然、高汤,倒入肉片、笋片翻炒,加水淀粉勾芡,淋香油即可。
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菜名:百合莲子炒牛肉
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:抓炒
- 1. 牛肉洗净切片,用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀,腌制2分钟;2. 锅烧热,倒植物油烧至温热,将腌好的牛肉放入锅中,快速过油;3. 放入青椒与红辣椒,大火快炒后立刻起锅;4. 另在锅中倒入适量植物油,将葱(切段)、姜(切片)爆香;5. 放入莲子、新鲜百合一起拌炒,再加入高汤;6. 将炒好的牛肉倒入拌匀,用味精调味后即可。
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菜名:土豆炒肉丝
类别:家常菜 单身食谱 便秘调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:抓炒
- 1. 土豆、胡萝卜分别去皮,洗净,切丝;2. 葱洗净,切段;鸡蛋打散;3. 猪里脊肉洗净,切丝;4. 肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟;5. 锅烧热至五成热,倒入500克油烧热,放入腌制好的肉丝滑散,捞起沥油;6. 热锅中留少许油,爆香葱段,再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒;7. 加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉,继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软;8. 放入肉丝及少许鸡精,以大火炒匀即可。
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菜名:萝卜羊肉丝
类别:家常菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 理气调理 工艺:抓炒
- 1. 羊肉洗净切丝;2. 蒜去皮、洗净切末备用;3. 羊肉丝用酱油、水淀粉、植物油腌渍,用手抓匀;4. 萝卜洗净,去皮切丝后用热水焯烫备用;5. 辣椒洗净,切丝;6. 锅热后,放入植物油,先爆香蒜、辣椒;7. 再放入羊肉丝、萝卜丝及酱油、味精和少许高汤,一起拌炒至熟即可。
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