菜名:抓炒虾仁
类别:北京菜 健脾开胃调理 通乳调理 壮腰健肾调理 工艺:抓炒
- 1.虾仁抽去肠泥洗净沥干,加盐、蛋清、淀粉腌2小时;葱姜洗净切末备用。2.青豆仁洗净,放沸水锅以小火煮10分钟,捞出沥干,番茄切1.5厘方丁块。3.大火烧热炒锅,加油,趁油末热即下虾仁,见虾仁变色,倒出沥去油汁。4.大火烧热猪油5克,爆香葱、姜、下青豆,番茄略炒数下,续加番茄酱、高汤、味精、白糖、醋、盐及虾仁拌炒,并以适量淀粉勾芡,起锅时再加麻油少许增添香气。
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菜名:宫爆虾仁
类别:北京菜 壮腰健肾调理 通乳调理 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:抓炒
- 1.虾仁加半小匙盐,用冷水冲洗至虾肉变白,沥去水分,干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙,腌半小时备用。干辣椒用布擦净,切成3厘米长的段备用。2.将锅内热猪油烧至8成热,倒下虾仁,炸5秒锅沥出备用。3.锅内烧热两大匙油,爆香辣椒、蒜泥、姜末,加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉,迅速拌炒装盘即可。
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菜名:茭白牛肉丝
类别:北京菜 家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:抓炒
- 1.茭白笋切去底部稍老部分,斜切成长4.5厘米薄片,再切成细丝;2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝,以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟;3.大火烧热炒锅,加油3/4杯,趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油;4.另用大火烧热油一大匙,下茭白笋,辣椒丝快炒数十下;5.续下牛肉丝,拌炒均匀即可起锅。
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菜名:抓炒鱼片
类别:北京菜 营养不良调理 工艺:抓炒
- 1.把鳜鱼宰杀治净,片取肉去净皮和刺,片成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的片,用湿淀粉抓匀浆好;2.将花生油倒入炒锅中,置于旺火上烧到冒青烟时,将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸,这样可避免鱼片粘在一起或淀粉与鱼片脱开;3.待鱼肉外皮焦黄,鱼片已熟捞出;4.把酱油、醋、白糖、黄酒、味精和湿淀粉一起调成芡汁;5.炒锅内倒入熟猪油20克,置于旺火上烧热,加入葱末、姜末稍炒一下,再倒入调好的芡汁,待炒成稠糊状后;6.放入炸好的鱼片翻炒几下,使汁挂在鱼片上,再淋上熟猪油即成。
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菜名:麻辣野鸡
类别:营养不良调理 北京菜 健脾开胃调理 贫血调理 工艺:抓炒
- 1.先将鸡汤,湿淀粉15克(淀粉10克加水),葱、姜、香醋、精盐、味精放入碗内,调成卤汁待用,再将野鸡脯肉放在碗里,用清水浸泡1小时,漂净血水后取出沥干,切成0.6厘米见方的丁入碗,加精盐、料酒腌渍3分钟,用湿淀粉10克和鸡蛋清一起搅拌上劲,玉兰片、红辣椒均切成黄豆大的丁。2.将炒锅置旺火上,下猪油烧至170℃时,放入野鸡丁煸炒片刻,用漏勺捞出沥油;最后炒锅余油,置旺火上烧热,下玉兰片丁、红辣椒丁、花椒粒稍炒,投入鸡丁炒散,烹入调味卤汁,翻动炒锅,淋熟猪油10克,起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:炒鳝鱼
类别:江西菜 糖尿病调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 益智补脑调理 工艺:抓炒
- 1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;2.洋葱去老皮,洗净,切成片;3.干红椒切成小片;4.生姜大蒜洗净,均切成末;5.炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;6.将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;7.焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;8.焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。
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菜名:辣味咸鱼
类别:江西菜 健脾开胃调理 消化不良 工艺:抓炒
- 1.将青鱼洗净后切成3厘米见方的棋子块,加盐、黄酒、拌匀后,放入带盖盆内压紧,48小时后取出备用;2.将腌过的鱼块洗去表面咸味,沥干水;3.锅内入油,烧至六成热时,放入鱼块,煎至金黄色,连油倒入漏勺内沥去油;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;5.大蒜、姜洗净,蒜拍剁成块,姜切成细丝;6.锅内放适量油,将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒;7.炒出香味后,放少许酱油、黄酒、味精,迅速将煎好的鱼块下锅煸炒,使汤汁完全包在鱼块上,即可起锅装盘。
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