菜名:三鲜千张卷
类别:湖北菜 动脉硬化调理 贫血调理 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将猪肉剁成茸;2.香菇去蒂,洗净,切成末;3.冬笋去壳、老根,洗净,切成末;4.鲜虾仁洗净,切成末;5.将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内,加精盐、味精少许、黄酒拌匀,再加上蛋清上浆拌匀制成馅心;6.将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水,切成20个三角块;7.将切好的千张皮一一摊开,各放入馅心卷成皮卷;8.卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层猪油的大碗内,加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出,滗出汤汁翻扣在盘中;9.炒锅置火上,倒入熟猪油烧热,下入姜末煸出香味,将滗出的汤汁倒入锅内烧沸,下入湿淀粉勾成流水芡,淋入鸡油,浇在千张卷上,撒上白胡椒粉、葱花即成。
查看详情>>
菜名:武当猴头
类别:湖北菜 神经衰弱调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:清烹
- 1.将发好的猴头蘑顺毛片成20块薄片,下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分;2.鸡肉洗净,排剁成茸,备用;3.蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊;4.猴头片逐片用蛋粉糊浆匀;5.炒锅置旺火上,下猪油将锅滑好,下猴头片入锅略煎;6.将煎过的猴头片用手按平,抹匀鸡茸,撒上火腿末,上面用青豆点缀,上笼蒸熟摆入盘内;7.原锅置旺火上,下猪油50克烧热,加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精,滗入蒸汁烧沸,勾流水芡起锅,浇在盘内猴头蘑上即成。
查看详情>>
菜名:母子大会
类别:湖北菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺:其他
- 1.将鹌鹑肉洗净,放入卤锅(卤水以淹没鹌鹑为宜),卤至六成熟取出;2.鹌鹑蛋10个(重约200克)煮熟去壳;3.炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至七成热时,放入卤好的鹌鹑炸至褐黄色捞出沥油;4.取10个小口汤碗分别将鹌鹑松刀扣入碗内;5.将酱油、精盐、黄酒、白糖、鸡清汤200毫升、味精少许放入一起调匀成味汁,备用;6.鹌鹑碗内放入调好的味汁,放上葱段、姜末入旺火笼中蒸1小时,至鹌鹑酥烂取出扣入大盘的周围,滗出蒸汁;7.炒锅置火上,下入鸡清汤50毫升、精盐、味精烧沸,放入洗净的小白菜稍烫,分别摆放在鹌鹑之间;8.再将鹌鹑蛋、水发猴头、去蒂洗净的香菇放入原盘中间;9.将蒸汁倒入锅中烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鹌鹑上,撒上胡椒粉即成。
查看详情>>
菜名:八宝鸡腿
类别:湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:包卷炸
- 1.将猪肉和鸡肉均切小丁;2.香菇去蒂,洗净,切成豌豆大的颗粒;3.鱿鱼洗净,切成豌豆大的颗粒;4.冬笋去壳、老根,洗净,切成豌豆大的颗粒;5.香肠、虾米、虾仁分别切成豌豆大的颗粒;6.鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加面粉、湿淀粉调成蛋糊;7.炒锅置旺火,下熟猪油烧热,放入猪肉丁、鸡肉丁煸炒,再加酱油、精盐、味精、葱段、姜末、虾仁、虾米、香肠、鱿鱼、冬笋和香菇,起炒至汁干透味,起锅制成馅;8.猪网油切成10个13厘米见方的块,先分别放上熟馅,再分别把鸡腿骨的上部摆在馅上,然后包裹成鸡腿形;9.将网油鸡腿逐个下锅炸熟,用漏勺捞出;10.将炸好的网油鸡腿盛入盘中,中间点缀雕花;11.菠菜叶择洗干净,烫熟,放在鸡腿间即成。
查看详情>>
菜名:玉米鸡茸
类别:湖北菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:软炒
- 1.鸡脯肉剁成茸,盛入碗中;2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升,搅拌均匀;3.嫩玉米洗净,在擂钵中擂成茸,用细纱布滤出浆汁;4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀;5.熟火腿切成绿豆大的丁;6.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至五成热时,将拌好的玉米鸡茸下锅,用手勺摊炒半分钟,待茸糊凝结成熟,起锅盛盘,撒上火腿丁即成。
查看详情>>
菜名:瓦罐鸡汤
类别:湖北菜 气血双补调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 工艺:煨
- 1.母鸡宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4厘米宽、5厘米长的块,保持腿与翅形的完整;2.炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,将鸡肉、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒;3.待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装入12只小瓦罐中,每罐加清水500毫升,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席。
查看详情>>
菜名:楚乡鸡
类别:湖北菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:卤
- 1.将母鸡宰杀治净,从背破开洗净,沥干;2.葱洗净,50克挽成结,10克切成葱丝;3.姜洗净,去皮,切成块;4.鸡肉沥干后,用精盐、料酒、葱结、姜块拍松,腌渍两三个小时入味;5.老卤汤350毫升下入旺火热锅中,把腌渍好的鸡连同葱姜一起下锅,烧至汤沸移小火上烤卤入味;6.待鸡熟透起锅,沥干卤汁;7.炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热,放入卤鸡,离火氽炸10分钟捞起;8.趁热复放入老卤中浸泡10分钟;9.将老卤50毫升、香油、胡椒粉、白糖入碗中调成味汁;10.将老卤中的鸡捞出,沥干汁水;11.沥干汁水的鸡改刀剁块,按整鸡形码在长腰盘中,淋上味汁,葱丝码在鸡上面;12.炒锅置旺火上,下入花生油,烧至八成热,浇淋在葱丝上即成。
查看详情>>