菜名:白汁虾面
类别:湖北菜 阳痿早泄调理 补阳调理 便秘调理 动脉硬化调理 工艺:炸烹
- 1.将净鲜活虾去壳取肉洗净,制成茸;2.虾茸内加盐,分三次加入蛋清、味精少许、淀粉搅拌至粘稠;3.炒锅置旺火上,下入清水烧沸后端锅离火,将虾茸填入特制的漏斗内挤出呈面条状的条、边挤边往锅中放,待煮熟后,将虾面捞出沥水;4.将芹菜洗净取其梗切成4厘米长的段;5.冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;6.将芹菜梗、冬笋丝入沸水锅中分别焯水捞出;7.将淀粉、味精、精盐、葱姜汁、鸡汤100毫升入碗调成卤汁待用;8.炒锅置旺火,下熟猪油烧至四、五成热,将虾面过油出锅;9.原锅置火上,下入葱段、冬笋、芹菜梗和虾面一起煸炒几下,倒入调好的卤汁,颠锅翻炒,淋入熟猪油,装盘即成。
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菜名:炸酥鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 营养不良调理 水肿调理 工艺:烹
- 1.将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的长条,洗净沥干,盛盘内;2.鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5分钟;3.鸡蛋磕入碗内,加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊;4.将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;5.黑木耳去杂质洗净;6.玉兰片用水泡发,洗净切片;7.炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至7成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;8.用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;9.将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出,翻扣入盘;10.炒锅下底油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加白糖、酱油、醋,同烧;11.待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼的上面,撒上胡椒粉即成。
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菜名:氽汤鲫鱼
类别:湖北菜 通乳调理 利尿调理 水肿调理 营养不良调理 工艺:烧
- 1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏,在鱼身两面剖切花刀;2.冬笋去壳、老根,洗净,切薄片;3.香菇去蒂,洗净,切片;4.冬瓜洗净,去瓤,切薄片;5.虾米、豌豆苗洗净,备用;6.炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒,将鱼下锅两面略煎,下葱结、黄酒及清水1000毫升,同煮;7.待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时,下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等,转入旺火同烧;8.待烧沸后,捞出葱结、姜片,撒上胡椒粉盛入汤碗即成。
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菜名:菊花财鱼
类别:湖北菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:炸烹
- 1.将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5厘米的圆柱状12段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;2.鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;3.花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;4.炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
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菜名:清蒸武昌鱼
类别:湖北菜 贫血调理 高脂血症调理 高血压调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.将武昌鱼治净,在鱼身两面剞上兰草花刀;2.炒锅置旺火上,下入清水烧沸,将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下,立即捞出入清水盆内,刮尽鱼鳞,洗净沥干水分;3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;4.将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出,间接摆放在鱼身上,成白、褐、红相间的花边;6.葱结、姜片也放在鱼身上,淋上鸡汤150毫升、熟猪油;7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;8.蒸至鱼眼凸出,肉质松软时取出,拣去姜片、葱结,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
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菜名:奶汤桂鱼
类别:湖北菜 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.将桂鱼治净,在鱼的两面剞上兰草花刀;2.香菇去蒂,洗净,切片,放入汤锅中焯水待用;3.王兰片放入汤锅中焯水待用;4.炒锅置旺火上,先用油滑锅烧热,再放入熟猪油烧热,下入桂鱼两面稍煎后,立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中,放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮;5.在煨煮过程中,分三次点入熟猪油,每次约20克,直到汤汁奶白,再放入精盐、味精略煮;6.将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中,捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成。
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菜名:椒盐蛋皮椿卷
类别:湖北菜 春季养生调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:包卷炸
- 1.猪瘦肉去筋切成细丝;2.椿芽(香椿)洗净,用开水氽一下,下冷水漂凉,挤去水分,切碎;3.切碎的香椿用盐和香油腌拌;4.荸荠削去皮,洗净,切丝;5.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;6.炒锅置旺火上,下植物油25克,将猪瘦肉煸炒几下,扒在盘内晾凉;7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀;8.鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉5克搅匀;9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中,置微火上摊成4张蛋皮,切为两半,呈半圆形;10.切好的蛋皮放入拌好的馅心,卷成卷,以湿淀粉封口,依次制作8条;11.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将蛋卷逐条下锅翻炸2分钟,离火再氽炸2分钟,最后置旺火上炸1分钟,捞出沥油;12.蛋卷沥干油后切成3厘米长的段,码入盘中,撒上花椒盐即成。
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