菜名:贵妃鸡翅
类别:家常菜 四川菜 气血双补调理 营养不良调理 学生膳食 工艺:红烧
- 1.将胡萝卜切成厚菱形块,焯水待用。将鸡翅洗净,改刀,入碗,加料酒、味精、精盐、胡椒粉、花椒略腌制30分钟,下入沸水锅中焯水。姜洗净拍松;葱洗净切成段。2.锅内放底油烧热,姜、葱爆锅,下入鸡翅翻炒,加红葡萄酒、清汤、精盐、味精、白糖,放入装有花椒的料包,用微火炖制40分钟。3.待鸡肉熟透汤汁浓稠时,加入胡萝卜,拣去花椒包,装盘时将胡萝卜、荔枝围边。
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菜名:宿迁猪头肉
类别:营养不良调理 江苏菜 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.葱去根须洗净,切段;2.姜洗净,切片;3.蒜去蒜衣,洗净,切片;4.将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;5.猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;6.猪脸切成两块,下巴切成3块;7.再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20分钟,捞出洗净,切成5厘米的方块;8.锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;9.烧约20分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
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菜名:红烧大乌
类别:江苏菜 活血化瘀调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:红烧
- 1.姜洗净,切片;2.葱去老叶,洗净,切段;3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍;4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠;5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀;6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨;7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型;8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香;9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空;10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮;11.烧沸后,移小火再烧约一小时;12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成;13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。
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菜名:红烧刀鱼
类别:江苏菜 营养不良调理 老人食谱 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.分别将春笋、香菇洗净切片;2.葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);4.炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);5.煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;7.再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
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菜名:金蒜鳓鱼
类别:江苏菜 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.大蒜剥去蒜衣,洗净;2.猪板油洗净,切成丁;3.葱去叶、根须,留葱白,洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.将鳓鱼刮鳞、去鳍、鳃,剖腹去内脏,洗尽血污,用洁布吸去水,在鱼身上抹匀酱油;6.炒锅置中火上,舀入植物油,烧至六成热,将蒜头投入炸至金黄色,倒人漏勺沥去油;7.原炒锅上火烧热,舀入植物油30克,将鳓鱼两面煎黄,先烹料酒,后投入板油丁,焖烧一会儿;8.再加入葱白段、姜片、蒜头、酱油、白糖、精盐和清水200毫升,移到旺火上烧至六成熟;9.再加入熟植物油40克,移到中火上烧约2分钟,再移到旺火上,晃动炒锅,待卤汁稠浓即成。
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菜名:红烧鱼皮
类别:江苏菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:红烧
- 1.鱼皮用温水泡软之后,除净杂物泥沙;2.放入锅内加清水煮30分钟;3.取出再洗净,按老嫩分装锅中;4.倒入沸水煮开后,移至微火加盖焖半小时,取出洗净;5.冬笋去外老皮,洗净,切成骨牌片;6.香菇去蒂,洗净,用刀一破两开;7.葱、姜洗净,葱切段,姜切片,均拍松;8.生菜叶择洗干净,消毒,备用;9.水发洗净的鱼皮用刀片成长4厘米、宽3厘米的抹刀片;10.下入开汤锅内氽烫一次,捞出控于水分;11.香菇与冬笋片同下入开水锅内烫一下,捞出;12.取锅置于旺火上烧热,倒人熟猪油;13.油热后,投入葱段、姜片,炸至金黄色;14.倒入1000克鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜;15.加料酒、白糖、酱油、糖色,调好颜色;16.再放入鱼皮、香菇和冬笋片,在旺火上烧开;17.移至微火上慢烧;18.待鱼皮软烂后,改用旺火;19.加味精、精盐调好口味;20.用水淀粉将汁收浓,起锅盛于盘内;21.用生菜叶围边,即成。
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菜名:无锡肉排骨
类别:江苏菜 工艺:红烧
- 1.将猪肋排骨斩成块,用盐拌匀,放入容器中加半份酱油腌渍12小时;2.葱切段,姜切块,拍松;3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没,旺火烧沸;4.捞出排骨洗净,将锅里的汤倒掉;5.锅底放竹箅垫底(也可用筷子代替箅子),将排骨整齐放入;6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油,加水500克,盖上锅盖,用中火烧至汤稠;7.上桌前捞出排骨装盘,浇上原汁即可。
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