菜名:熊掌豆腐
类别:青少年食谱 骨质疏松调理 四川菜 工艺:红烧
- 1.豆腐泡净,横切后再切成12小块;香菇泡发,去蒂,切成四片;开洋冲净;葱切成小段。2.油入锅烧热,豆腐投入炸至金黄色,捞起沥油。3.锅中留油少许,炒香葱(切末)、姜(切末),倒入豆腐、香菇、火腿片、开洋,再倒入高汤(高汤可略多,以盖住全部材料为准)及酱油、酒、盐、糖中火焖煮10分钟。4.熟后加味精,用淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡后即可盛盘。
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菜名:豆瓣鲤鱼
类别:四川菜 水肿调理 健脾开胃调理 通乳调理 工艺:红烧
- 1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,鱼身两面各斜切成3刀。2.锅中放入色拉油,将姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酒酿爆香,倒入高汤。鱼入锅,改小火煮熟(约10分钟),用长筷把鱼夹至长盘中。3.原汁留在锅中,加盐、味精、糖、醋、酒炒香,用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡后淋在身上。4.上桌前加些葱花、麻油,则香味更浓。
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菜名:太白鸡
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.鸡腿肉洗净切成见方块;2.葱、生姜洗净,葱挽成结,生姜拍松;3.干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽,切段;4.锅中放入适量的油烧至六成热时,放入鸡腿肉过油后捞出,油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出;5.原锅留底油烧热,下入干辣椒煸炒,再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖,放入鸡块,加入肉汤搅拌;6.放入花椒包,微火慢焖15分钟;7.至汁浓肉熟软时,拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包,撒入胡椒粉、味精,再用中火收汁,淋上香油,起锅即成。
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菜名:红珠鹌鹑蛋玉笋
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:红烧
- 1.将胡萝卜洗净去皮,切成2厘米长的段,削成算盘珠形,开水烫熟,再用清水泡凉;2.将鹌鹑蛋煮熟去皮,大的一端切齐;3.玉笋选长短相同的备用;4.将葱去皮洗净切段;5.姜去皮洗净切片;6.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用;7.锅内油烧热,下姜、葱炒出香味,加汤稍煮,捞去姜、葱,放入玉笋、胡萝卜珠,加盐、料酒、味精、胡椒粉,烧透入味;8.捞出玉笋,摆在圆碟周围,胡萝卜珠摆碟中央呈塔形,鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出,摆在胡萝卜珠周围,然后调好味,下湿淀粉勾芡,浇在盘内即成。
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菜名:红烧平菇
类别:四川菜 防癌抗癌调理 老人食谱 工艺:红烧
- 1.平菇去掉老根,适当切片;2.大蒜剥净皮,切片;3.锅中适量放水烧开,平菇下锅稍煮,捞出;4.锅中水倒净,猪油下锅,烧温热,蒜片放入,烹入料酒、酱油、添汤,随即把平菇、精盐、味精下锅,烧开;5.移至小火,慢烧,待平菇烧透,勾芡,出锅即可。
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菜名:红烧刺参
类别:四川菜 动脉硬化调理 高血压调理 肝炎调理 术后调理 工艺:红烧
- 1.将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;2.捞出刺参,去五脏洗净;3.将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;4.滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
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菜名:鱼香子排
类别:四川菜 低温环境作业人群食谱 工艺:红烧
- 1.猪子排剁成10厘米长段,用盐、鸡蛋、生粉20克腌拌20分钟。2.油入锅烧热,排骨入锅炸至金黄色,捞起沥油。3.排骨置于大碗中,入笼蒸15分钟。4.由蒸碗滗出原汁,倒入沙锅,加酱油、糖色、味精炒匀,再倒入排骨翻炒上色,随即取出排骨,排置于大盘中,余汁勾芡后淋在排骨上。5.葱取绿色部分,切成10厘米长段,装饰在排骨上,即可上桌。
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