菜名:山东丸子
类别:山东菜 肝调养调理 利尿调理 跌打骨折调理 工艺:粉蒸
- 1.将五花洗净剁成肥瘦肉末;葱、姜分别洗净,5克葱切成末,剩余的葱切成丝,姜切成末,待用;海米放碗中,用温水泡开,洗净泥沙,剁成碎末;鹿角菜用温水泡开,洗净,择去硬根,剁成碎末;香菜洗净,一半切末,一半切成2厘米长的段。2.将肉末、葱姜末、鸡蛋、鹿角菜末、香菜末、海米末、香油30克、清水适量、精盐适量、味精少许,放入盆中,搅打均匀使其有粘性,再挤成大小相同的丸子30个,放置于平盘内,上屉蒸15分钟左右(中火蒸熟)。3.将蒸好的丸子下屉,装入海碗内,撒上葱丝、香菜。4.汤勺放高汤,旺火烧沸,下料酒、精盐、味精、酱油,调好口味,撇去浮沫,淋入醋和香油,冲入海碗内即成。
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菜名:山东蒸丸
类别:山东菜 家常菜 肝调养调理 利尿调理 工艺:粉蒸
- 1.将猪瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分别用湿水泡好,洗净,剁成细末。白菜取用其心洗净剁成细末,加少许精盐略腌,挤出水分。香菜择洗干净,切成末。葱、生姜洗净,切成末。2.将瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大内,磕入鸡蛋,加入葱末、姜末、精盐、味精、香油,搅匀至上劲,用手做成丸子,码放在蒸盘内,放入蒸笼中,用旺火蒸约8分钟取出,放在汤碗内。3.汤锅置中火上,锅内放入清汤、葱末、精盐烧沸,加入味精、食醋、胡椒面、香油调好味,撒上香菜末,倒入汤碗内即成。
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菜名:四喜丸子
类别:山东菜 滋阴调理 工艺:粉蒸
- 1.肥肉切成0.3厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸;2.将肥肉丁、瘦肉茸放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜末、湿淀粉50克、酱油25克、黄酒5克拌匀,做成4个大小一致的丸子备用;3.水发香菇、冬笋洗净均切成片;4.炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出;5.沥油后的丸子放入碗内加花椒、八角、酱油25克、清汤100毫升、黄酒5克,入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内;6.原汤滗入汤勺内,加冬笋片、香菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。
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菜名:粉蒸辣鲫鱼
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 肾炎调理 家常菜 工艺:粉蒸
- 1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净后用酱油、盐、料酒、味精等腌渍半小时,取出。2.在鱼两面蘸一层大米粉,放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊,放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分,平铺在盘底,上面放上刚蒸好的鱼,再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上,再用笼屉蒸透,取出,撒上葱花。淋上香油即成。
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菜名:粉蒸肥肠
类别:四川菜 肠炎调理 便秘调理 痔疮调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肠洗净,切成2厘米长的宽段,用酱油、辣豆瓣酱、酒、糖、甜面酱、味精、胡椒粉、姜末、葱花拌腌20分钟,再与蒸肉粉拌匀。2.地瓜(去皮)切块,拌上腌肠剩下的佐料,平铺在小笼底,猪肠均匀置于地瓜上。3.小笼入蒸锅,用大火蒸1小时即可。4.食用前淋上热麻油,撒上葱花、花椒粉。
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菜名:玉兔海参
类别:安徽菜 补虚养身调理 老人食谱 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.香菇去蒂,洗净,切末;2.小白菜心择洗干净;3.葱姜洗净,葱打结,姜切片;4.水发海参每根一剖为二洗净放碗中,加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克,上笼蒸20分钟,取出海参,汤汁留用;5.鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥;6.肉泥与香菇末放入碗中,加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克,搅拌成三鲜馅心;7.海参酿上三鲜馅心;8.鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状,加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊;9.取汤匙12把抹上冷猪油,将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里,再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状,连同海参上笼蒸5分钟取出;10.同时将白菜心用开水烫一下,放入在圆盘周围;11.小白兔脱出汤匙,头朝里分摆在菜心上,中间放海参;12.锅上火,倒入蒸海参的汤汁,加剩下的鸡汤、味精,烧开后撇去浮沫,用湿淀粉勾薄芡,淋上鸡油,浇在海参上即成。
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菜名:八宝画筋
类别:安徽菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:粉蒸
- 1.葱姜洗净,均切成末;2.熟火腿切丁;3.香菇去蒂,洗净,切丁;4.冬笋去外壳、老根,洗净,切丁;5.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切丁;6.豆腐干洗净,切丁;7.干贝用水发好,洗净,备用;8.猪肉剁碎放碗内,加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀;9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内,加精盐少许拌匀,放入肉馅内;10.肉馅内再加湿淀粉15克,上浆成八宝馅心;11.油面筋切开一小口,装入八宝馅心放盘内,洒上鸡汤50毫升,上笼蒸10分钟取出;12.炒锅置中火,放入鸡汤100毫升,加精盐少量,用湿淀粉10克调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在面筋上即成。
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