菜名:栗子煲白菜
类别:私家菜 延缓衰老调理 高血压调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:锅烧
- 1.将大白菜去根,去帮,一破两半,连刀切成7厘米长,1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀,使整个菜心相连)。2.每个栗子上用剪刀剪开个十字小口,放入锅内煮熟,捞出剥皮,一切两半。3.将植物油放入锅内,烧热,投入白菜稍炸一下捞出,控净油。4.猪油下锅,烧热,用葱花炝锅,下入高汤、酱油及白菜条和粟了等各种调料,烧开后,移微火上烧2-3分钟,使汤汁浓稠,待粟子已焖烂,用水淀粉勾芡,淋上明油即成。
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菜名:鲜蘑火腿夹冬瓜
类别:私家菜 清热去火调理 防暑调理 利尿调理 工艺:锅烧
- 1.冬瓜刮去一层薄片(青皮保留,不要刮掉),挖去瓤,洗净,切成1.5厘米厚、6厘米长的连刀片;火腿切成0.5厘米厚、5厘米长的薄片,放入盘中。2.将锅内加入清水,烧开后放入冬瓜煮透,捞出用凉水冲凉,在冬瓜中间夹一片火腿,依此方法把火腿全部夹入冬瓜内,夹好之后(皮朝下)码入扣碗内,下入盐、味精、猪油、鸡汤20毫升上笼蒸透,使冬瓜入味。3.锅上火,注入少许猪油,烹入料酒炝锅,倒入鸡汤30毫升和鲜蘑,将冬瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),再入锅内加入盐、味精、白糖、胡椒面,汤开后调好味,用水淀粉勾稀芡,洒入鸡油,取掉盘内的扣碗,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜的周围即成。
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菜名:鱼香全茄
类别:私家菜 健脾开胃调理 止血调理 动脉硬化调理 工艺:锅烧
- 1.将长形茄子去蒂、洗净,用刀从中间一破两开,每面切成1厘米间隔的斜刀,每刀进三分之二,不切离(蓑衣花刀);2.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;3.将辣椒、大蒜、葱、姜切丝;4.白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用;5.炒锅上火,锅热放入猪油25克,油热下茄子,煎至一面稍黄,翻面;6.再放猪油15克,煎好茄子后,放入葱、姜、蒜同煎,待发出香味后,放入酱油、精和适量热水,加盖儿稍煮;7.锅开汁浓时炒锅离火,先把茄子完整的放到盘内,带皮一面向上,再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。
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菜名:茄汁鸡块
类别:私家菜 气血双补调理 月经不调调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:锅烧
- 1.将姜洗净切成片;蒜去衣洗净剁成茸;葱摘去黄叶洗净,切成段待用。2.将处理干净的光鸡洗净,斩成3厘米大小的块,置碗内,加进酱油、味精和绍酒拌匀,腌10分钟。3.炒锅置大火上,倒进花生油,烧至七成热时,放入鸡块爆透,铲出待用。4.炒锅置大火上,倒进少量花生油,放进姜片、蒜茸、葱段炒香,放入鸡块,加茄汁、精盐、味精、白糖和适量水,改用中火烧10分钟至熟,撒上胡椒粉,用水芡粉作芡,淋上麻油,热熟油和匀,装碟即成。
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菜名:川草鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 肝调养调理 高脂血症调理 高血压调理 工艺:锅烧
- 1.将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;2.葱一半切段,一半切丝;3.姜少部分切片,大部分切丝;4.将草鱼放入锅中,放入葱段、酒、盐、姜片,加水,大火煮滚1分钟;5.立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内,煮鱼的汤汁留1杯备用;6.将油锅烧热,放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香;7.接着放进酱油、糖、煮鱼汁,再勾芡,淋在鱼上;8.撒上香菜、嫩姜丝,即可。
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菜名:芭蕉素鱼翅
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 便秘调理 贫血调理 工艺:锅烧
- 1.将鸡蛋磕入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用;葱、姜切末;金针菜泡软择洗干净备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。2.将黄豆芽洗净,用文火煮到酥烂,沥出清汤100毫升,放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤;将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许,搅拌均匀上笼蒸熟,扣在盘内。3.将蛋清打好,加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用;把蛋泡糊分成8份,每份放入4根金针菜,做成芭蕉形备用。4.将炒锅置火上,加油烧至三成热,把做好的"芭蕉叶"放入油内炸,并不断用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油装入盘内。5.将锅内留底油少许,放入葱末、姜末炸一下,捞出不要,加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的"芭蕉"略煨一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,把做好的"芭蕉"围摆在蛋羹周围即成。
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