菜名:锅烧竹鸡
类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:锅烧
- 1.将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;2.将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);3.白糖炒成糖色倒入炖锅中;4.炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3小时,收汁,取出竹鸡;5.土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;6.炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;7.再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
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菜名:芙蓉鹌鹑蛋羹
类别:家常菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 贫血调理 月经不调调理 工艺:锅烧
- 1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;2.将鸡蛋打破,只取蛋清;3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;8.待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。
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菜名:浇汁卤豆腐
类别:家常菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:锅烧
- 1.将豆腐切成4厘米长,3厘米宽,1.5厘米厚的片;2.葱切段;3.姜切片;4.锅中倒入油烧至七八成熟时,将豆腐片放在油中,炸至杏黄色捞出,沥去油;5.锅内放入清水1000克,加入酱油、料酒、葱、姜、大料(八角)、桂皮(固体调料可用布包上);6.锅烧开后放入豆腐、白糖,盖锅,用小火保持沸状,约20分钟后停火,捞出豆腐装入方盘内;7.取少量烧豆腐的卤汁,烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油,浇淋在豆腐片上即成。
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菜名:蜜汁豆腐
类别:家常菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:锅烧
- 1.豆腐上压上重物,压出水分,然后切成小方块待用;2.炒锅置火上,倒入植物油烧热,放入豆腐块炸成淡黄色捞出;3.锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶,加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右;4.见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。
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菜名:锅烧肘子
类别:家常菜 工艺:锅烧
- 1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净,放在砧板上修整成圆形。2.将猪肘子皮面朝下,放入汤锅加水、加盐煮至五成热,捞出,皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块,然后再皮面朝下整齐地放在大碗里,加入酱油、味精、姜(切片)片、葱(切段)段、清汤,上笼蒸30分钟取出,沥净汤汁。3.用水淀粉100克(淀粉50克加水)、鸡蛋清调成糊,将一半摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在蛋糊上,再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。4.炒锅放植物油,中火烧至七成热时,改用小火,然后将肘子平盘移近油锅,轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅,炸至稍硬时,将肘子捞起,改旺火烧油至八成热时,再次放入肘子,炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油,切块摆入盘内,撒上葱丝,连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
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菜名:浇汁蛋菇
类别:家常菜 补虚养身调理 补血调理 肺调养调理 工艺:锅烧
- 1.去净小肠内外的油脂和黏膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分;2.鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐调味,倒在长嘴壶里;3.香菇下沸水锅氽熟切成片;4.猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气;5.猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液,将满后再把口扎紧,放入凉水锅中加小火慢慢煮熟,捞出凉冷后用刀切2厘米的段,中间用刀割一刀,不断;6.将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇;7.锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉、味精即成。
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菜名:海米煲白菜
类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:锅烧
- 1.将白菜去老帮留白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条,用沸水相烫,捞出控净水。2.海米用温水泡好。3.火腿切成1.5厘米长的条片。4.把水发香菇摘洗干净,挤干水分,一切两半。5.锅内加入高汤500毫升、火腿、香菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋上鸡油,盛入汤碗。
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