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菜名:锅烧竹鸡

类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:锅烧

  • 1.将竹鸡(野鸡)宰杀,砍去脚爪,放去眼水,斩去嘴尖,将肉用刀拍松;2.将制净的野鸡放入炖锅中,加清水1000毫升、盐、酱油、黄酒、八角、花椒、姜葱(拍松);3.白糖炒成糖色倒入炖锅中;4.炖锅上旺火,沸时去浮沫,移至小火上炖2~3小时,收汁,取出竹鸡;5.土豆去皮,切成银针丝,入水漂去粉汁,沥干水分;6.炒锅上旺火,注入花生油,烧至五成热,下土豆丝炸至酥脆、色黄时捞出,铺在盘中;7.再下竹鸡炸呈深红色,捞出改刀,按原形顺序码在土豆丝上面;8.改好后跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
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菜名:芙蓉鹌鹑蛋羹

类别:家常菜 益智补脑调理 防癌抗癌调理 贫血调理 月经不调调理 工艺:锅烧

  • 1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中;2.将鸡蛋打破,只取蛋清;3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用;4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中;5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中,再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀,调成鸡蓉;6.炒锅置火上,注入鸡汤500克,放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开;7.用湿淀粉勾成薄芡,再将鸡蓉徐徐倒入搅匀;8.待鸡蓉变稠时放进猪油,即可食用。
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菜名:浇汁卤豆腐

类别:家常菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:锅烧

  • 1.将豆腐切成4厘米长,3厘米宽,1.5厘米厚的片;2.葱切段;3.姜切片;4.锅中倒入油烧至七八成熟时,将豆腐片放在油中,炸至杏黄色捞出,沥去油;5.锅内放入清水1000克,加入酱油、料酒、葱、姜、大料(八角)、桂皮(固体调料可用布包上);6.锅烧开后放入豆腐、白糖,盖锅,用小火保持沸状,约20分钟后停火,捞出豆腐装入方盘内;7.取少量烧豆腐的卤汁,烧沸后加鸡粉、味精和少许熟油,浇淋在豆腐片上即成。
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菜名:蜜汁豆腐

类别:家常菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:锅烧

  • 1.豆腐上压上重物,压出水分,然后切成小方块待用;2.炒锅置火上,倒入植物油烧热,放入豆腐块炸成淡黄色捞出;3.锅中放入鲜汤、老抽、糖、茴香、香叶,加入炸好的豆腐干加盖用小火烧20分钟左右;4.见豆腐干松软时用大火收浓汁即成。
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菜名:锅烧肘子

类别:家常菜 工艺:锅烧

  • 1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净,放在砧板上修整成圆形。2.将猪肘子皮面朝下,放入汤锅加水、加盐煮至五成热,捞出,皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块,然后再皮面朝下整齐地放在大碗里,加入酱油、味精、姜(切片)片、葱(切段)段、清汤,上笼蒸30分钟取出,沥净汤汁。3.用水淀粉100克(淀粉50克加水)、鸡蛋清调成糊,将一半摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在蛋糊上,再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。4.炒锅放植物油,中火烧至七成热时,改用小火,然后将肘子平盘移近油锅,轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅,炸至稍硬时,将肘子捞起,改旺火烧油至八成热时,再次放入肘子,炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油,切块摆入盘内,撒上葱丝,连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
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菜名:浇汁蛋菇

类别:家常菜 补虚养身调理 补血调理 肺调养调理 工艺:锅烧

  • 1.去净小肠内外的油脂和黏膜,用清水加一点精盐洗净,沥干水分;2.鸭蛋磕在碗里打散,加料酒、精盐调味,倒在长嘴壶里;3.香菇下沸水锅氽熟切成片;4.猪小肠一头用绳扎紧,挤去空气;5.猪小肠内倒入调好味的鸭蛋液,将满后再把口扎紧,放入凉水锅中加小火慢慢煮熟,捞出凉冷后用刀切2厘米的段,中间用刀割一刀,不断;6.将蛋肠段放进温水锅,用中火烧至肠衣紧缩形成蘑菇状即成蛋菇;7.锅置旺火上,下高汤、香菇、蛋菇烧沸后调味,撒上胡椒粉、味精即成。
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菜名:海米煲白菜

类别:私家菜 营养不良调理 青少年食谱 工艺:锅烧

  • 1.将白菜去老帮留白菜心切成3厘米长、1厘米宽的条,用沸水相烫,捞出控净水。2.海米用温水泡好。3.火腿切成1.5厘米长的条片。4.把水发香菇摘洗干净,挤干水分,一切两半。5.锅内加入高汤500毫升、火腿、香菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜软烂时加入味精,淋上鸡油,盛入汤碗。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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