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菜名:蘑菇锅巴汤

类别:北京菜 营养不良调理 特色菜 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:锅烧

  • 1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。2.锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
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菜名:雪菜冬瓜汤

类别:北京菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 祛痰调理 痔疮调理 减肥瘦身调理 工艺:锅烧

  • 1.将冬瓜切成4厘米长、七毫米厚、3厘米宽的块状,洗净;2.把雪菜洗净,切成末待用;3.将冬瓜放入沸水中煮四五分钟,捞出浸到冷水里,冷透捞出;4.锅放在旺火上,倒进高汤后,放入冬瓜和雪菜末;5.烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精,盖上锅盖烧2分钟左右;6.淋上植物油即成。
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菜名:一品百花汤

类别:北京菜 清热解毒调理 营养不良调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 工艺:锅烧

  • 1.豆腐捏碎,用绷筛过滤二三遍成极细的豆茸,然后放盐、味精拌匀;蛋清用筛使劲搅打发泡,拌在豆腐里。2.取一圆盆,盆底抹油,将调好的豆茸倒上,用小刀轻轻刮平,再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状,在豆茸上随意摆在图案,上笼蒸8分钟取出。3.烧一锅清汤,放盐、味精、鲜菇、木耳、菜心,倒入大汤碗中,将蒸好的豆茸轻轻滑入汤中,图案立时浮于汤面上。
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菜名:扁豆烧冬笋

类别:北京菜 便秘调理 夏季养生调理 防癌抗癌调理 工艺:锅烧

  • 1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成约3厘米长的段,冬笋切成厘米长的条;再将葱、姜、蒜洗净切末备用。2.锅内放水烧沸,下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。3.锅内放入猪油烧热,下入葱、姜、蒜末炝香,烹入料酒,下入扁豆、冬笋煸炒,加鲜汤、精盐、味精烧透,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:砂锅白菜豆腐

类别:北京菜 养颜美容调理 防癌抗癌调理 便秘调理 学龄期儿童食谱 工艺:锅烧

  • 1.将白菜洗净,切成4.5厘米长、2厘米宽的条。将嫩豆腐切成与白菜相同的条。2.锅内加油烧热,放入葱、姜末炝锅,放入白菜条、料酒、鲜汤烧开,倒入净砂锅内,再放入豆腐,加精盐,用小火烧开,撇去浮沫,加味精,放入香菜段,淋入鸡油即成。
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菜名:辣味榨菜肉丝汤

类别:北京菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 潜水员食谱 工艺:锅烧

  • 1.将瘦猪肉洗净,切成3厘米长的细段。2.将黑木耳放水中泡发后彻底洗净。3.将榨菜洗净,也切成细丝。4.锅内加水一汤碗,放入木耳,置大火烧开,放入肉丝、料酒,和精盐,烧开2分钟后放入榨菜丝,见开即可停火。盛入汤碗内,加入辣油和味精,即可上桌供食。
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菜名:锅烧兔肉

类别:北京菜 益智补脑调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:锅烧

  • 1.把兔肉切成二分厚的大片,装在碗内,放入葱、姜块、花椒、八角、酱油、鸡汤,上屉蒸十分钟了出葱姜块、花椒、八角,滗净汤。2.把蛋清抽成蛋泡糊,放淀粉搅匀,把抽好的糊一半倒在盘里摊平,把兔肉摆在糊上,再把另一半糊倒须兔肉上抹平。3.勺内放入油,油烧至五成热时把抹糊的兔肉推入油内炸成浅黄色捞出,切成三条后,再改成长条块,码在盘里即成。食时带椒盐上桌。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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