菜名:蘑菇锅巴汤
类别:北京菜 营养不良调理 特色菜 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:锅烧
- 1.把丝瓜用锋利的玻璃片刮去表面蜡质皮,去籽切成月牙片。蘑菇切成片;锅巴用侧刀切成3厘米长的梭子形块,避免碎块太多。2.锅内放一大碗鲜汤,烧沸后加入蘑菇、丝瓜、肉片和黄酒、细盐、味精、再烧沸,撇去浮沫,淋上麻油,装入碗中。3.把锅巴片放入八成热的油锅中炸,至泛白、脆硬,捞出装盆,趁热上桌。食用时放入汤中,即产生“嘶啦啦”的清脆响声。
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菜名:一品百花汤
类别:北京菜 清热解毒调理 营养不良调理 骨质疏松调理 高脂血症调理 工艺:锅烧
- 1.豆腐捏碎,用绷筛过滤二三遍成极细的豆茸,然后放盐、味精拌匀;蛋清用筛使劲搅打发泡,拌在豆腐里。2.取一圆盆,盆底抹油,将调好的豆茸倒上,用小刀轻轻刮平,再将青椒、胡萝卜、黄瓜等蔬菜切成所需的各种形状,在豆茸上随意摆在图案,上笼蒸8分钟取出。3.烧一锅清汤,放盐、味精、鲜菇、木耳、菜心,倒入大汤碗中,将蒸好的豆茸轻轻滑入汤中,图案立时浮于汤面上。
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菜名:扁豆烧冬笋
类别:北京菜 便秘调理 夏季养生调理 防癌抗癌调理 工艺:锅烧
- 1.将扁豆掐去两头及老筋,洗净,斜刀切成约3厘米长的段,冬笋切成厘米长的条;再将葱、姜、蒜洗净切末备用。2.锅内放水烧沸,下入扁豆、冬笋焯一下捞出投凉。3.锅内放入猪油烧热,下入葱、姜、蒜末炝香,烹入料酒,下入扁豆、冬笋煸炒,加鲜汤、精盐、味精烧透,再用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:锅烧兔肉
类别:北京菜 益智补脑调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:锅烧
- 1.把兔肉切成二分厚的大片,装在碗内,放入葱、姜块、花椒、八角、酱油、鸡汤,上屉蒸十分钟了出葱姜块、花椒、八角,滗净汤。2.把蛋清抽成蛋泡糊,放淀粉搅匀,把抽好的糊一半倒在盘里摊平,把兔肉摆在糊上,再把另一半糊倒须兔肉上抹平。3.勺内放入油,油烧至五成热时把抹糊的兔肉推入油内炸成浅黄色捞出,切成三条后,再改成长条块,码在盘里即成。食时带椒盐上桌。
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