菜名:八宝豆腐
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:原炖
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
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菜名:三丝白菜炖
类别:四川菜 学龄期儿童食谱 便秘调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 工艺:原炖
- 1.香菇泡软,去蒂,与火腿、鸡脯肉同切成细丝,氽过一次备用。2.白菜洗净,去黄叶、硬蒂,剥除大张菜叶,只留10厘米长的菜心,对切成半,排在锅中,锅里加高汤300克,用大火煮滚后改小火,继续炖煮约30分钟,至菜心软烂,即夹出排在大盘中。3.炒锅倒入油烧热,炖汁滗入锅中,加盐、味精、火腿丝、香菇丝、鸡肉丝滚煮;待肉丝熟透后用生粉水20克(生粉5克加水)勾芡,浇在菜心上,即可上桌供食。
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菜名:酸菜炖鲶鱼
类别:家常菜 四川菜 工艺:原炖
- 1.酸菜切成排骨块,洗净,用沸水焯透备用。2.鲶鱼用清水洗净,去内脏,剁成段,用沸水焯透备用。3.炒锅加猪油烧热,下葱、姜爆锅,下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒,再加鲜汤,下鲶鱼炖20分钟,淋香油,加胡椒粉即可。
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菜名:酸菜鱼
类别:四川菜 水肿调理 通乳调理 健脾开胃调理 工艺:原炖
- 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。2.将鲤鱼宰杀干净,待用;3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;4.将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;5.鱼骨切5厘米长的段;6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用;7.在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;8.后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;9.然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;10.加入少量、味精和胡椒粉;11.最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
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菜名:珍珠鱼翅
类别:安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:原炖
- 1.把鱼翅放温水中浸泡,中间换水2次,一直泡到能煺砂时,用小刀刮去砂和黑膜,再用温水漂洗数次;2.放入铝桶中,加水没过鱼翅,在小火上微,待能去骨时,离火去骨,修剪掉腐烂部,用清水漂洗数次即可;3.将鸡宰杀治净,下开水锅中焯一下捞出;4.虾仁放碗内加精盐5克抓匀,放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲;5.取砂锅1只,里面垫盘子1个,放入鱼翅,上放母鸡,加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水,大火烧开,加精盐10克,改用小火细炖;6.然后将整鸡撕下一半,鸡肉铺在大盘中,上放鱼翅,浇上砂锅内原汤;7.在鸡、鱼翅装盘的同时,将锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投下虾仁滑油,见虾仁刚成熟,立即倒入漏勺沥油,盖在鱼翅上即成。
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菜名:贡淡鱼翅
类别:安徽菜 补虚养身调理 气血双补调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:原炖
- 1.鱼翅先入开水浸泡,再用刀刮去上面的沙子,同时修掉边缘不规则的部分及毛边。如翅较老,宜反复泡、刮两次,直到沙净;2.将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开,加少许碱,沸后用文火煮一小时左右,用手掐得动时出锅,然后换水漂洗一二次,除去碱味即可;3.贡淡洗净,用热水浸泡1小时,摘去肠杂,洗净泥沙,放碗内加葱段、姜片、黄酒5克、肉汤50毫升,入笼蒸烂,拣去葱姜待用;4.火腿切成长方块;5.冬笋去皮,洗净,切成柳叶片;6.鸡肉煮熟,切成长片;7.油菜心切去叶尖,洗净,根端削成橄榄形直划上一刀;8.将鱼翅倒入冷水锅中烧几滚,倒入漏勺沥水,换清水再继续出两次水,除去部分腥味;9.再用清水浸泡后,放入大碗内,加入葱段、姜片各5克、黄酒5克、肉汤50毫升蒸至鱼翅入味至软烂时,出笼拣去葱姜,滗去汤汁不用;10.锅上火,放入熟猪油25克、葱姜各5克,炸出香味时放肉汤、黄酒5克,放入鱼翅烧15分钟,倒入漏勺,拣去葱姜;11.锅上火擦净,放入熟猪油和鸡油5克、葱姜各5克炸至呈金黄色发出香味时,放入鸡汤和蒸淡菜的原汁,烧两滚,拣去葱姜;12.接着放入鱼翅、笋片和鸡片放在锅边,烧开后移向小火焖;13.油菜心投入开水锅中烫一下;14.将鱼翅的锅端离炉火,先放入菜心在砂锅内,再放笋片、鸡片,倒入鱼翅,加精盐,把淡菜放在鱼翅周围,盖锅用小火再炖5分钟,放入味精,撒上胡椒粉,放上火腿片,淋上鸡油,盖好上席。
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菜名:牛肉土豆汤
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 单身食谱 工艺:原炖
- 1.牛肉切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,用冷水泡约2小时后,连水倒入锅内烧开,撇去泡沫;2.牛肉熟透后倒入砂钵内,放入拍破的葱、姜、桂皮、料酒、盐,移用小火炖烂,然后去掉葱、姜、桂皮;3.土豆削去皮,切成滚刀块,用碗装上,放入牛肉汤,上笼蒸烂取出;4.大蒜切成段;5.食用时,将土豆倒入牛肉内,上火烧开后加味精和大蒜调好味,然后装入汤碗内,撒上胡椒粉即成。
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