菜名:西红柿炖活老板鱼
类别:山东菜 工艺:原炖
- 1.西红柿切滚刀块;老板鱼宰杀,洗净剁成块。2.勺内加油烧热,放葱段、姜片、蒜片炸出香味,即加入老板鱼煸炒,随烹入料酒,加高汤、盐烧开,打去浮沫,慢火煨炖至九成熟,再加入西红柿继续炖至软,拣去葱、姜、蒜不要,加味精调味,撒胡椒粉,淋香油,出勺时撒香菜末。
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菜名:萝卜丝炖大虾
类别:山东菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:原炖
- 1.挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线,剪去枪、须和腿;2.大青萝卜切细丝;3.锅中加植物油烧热;4.加入葱花烹锅;5.放入萝卜丝煸炒至软;6.锅中再加植物油烧热,加入葱段、姜丝烹出香味;7.再加入大虾两面煎,用手勺压出虾脑,烹入料酒,加浓高汤和煸过的萝卜丝;8.调味用慢火炖熟,出锅时加味精、胡椒粉,撒香菜末,淋香油,盛入餐锅内上桌,边加热边食用。
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菜名:红烧肘子
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 低温环境作业人群食谱 工艺:原炖
- 1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油;2.沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块,深到肉皮;3.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘;4.用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽,制成一个药料袋放入锅内;5.用慢火炖至八成熟时,取出猪肘,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上屉蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内;6.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。
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菜名:西红柿炖活蟹
类别:山东菜 工艺:原炖
- 1.活蟹宰杀洗净,剁成块,蟹壳洗净,留壳内的蟹黄。2.西红柿去皮、蒂,切滚刀块备用。3.勺内加植物油烧热,加入葱姜煸出香味,加入蟹块翻炒,即烹入料酒,加高汤、盐等调味,蟹烧至八成熟时,将西红柿另起锅炉炒几下,即加入蟹勺中同炖,至蟹熟柿软,淋花椒油,撒香菜末,边加热边食用。
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菜名:双参炖圆鱼
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 术后调理 工艺:原炖
- 1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、鸡块做他用。2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。
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菜名:坛上八珍
类别:健脾开胃调理 山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:原炖
- 1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净,放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时,至汤浓肉烂。2.鱼翅(水发)用纱布包起同鱼唇(水发)、鲍鱼、鱼肚(油发)用鸡浓汤小火炖30分钟;香菇、芦笋用开水烫出备用。3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛,下面放一小竹箅子,先放入冬菇、芦笋,再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅,按顺序排好,加入花雕酒、精盐、椒油、上汤,加盖封口,急火烧开,用小火炖30分钟即可上桌,带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。
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菜名:芦笋三素
类别:减肥瘦身调理 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 四川菜 工艺:原炖
- 1.芦笋滗去浸汁,切成5厘米长段;2.油菜洗净,除去叶片,只留5厘米长的菜心,对切成半,用热水烫熟;3.香菇泡发,去蒂;4.将芦笋、油菜、香菇整齐地排在大圆盘中,再倒扣在竹篾上;5.高汤入锅烧滚,竹篾放在锅中,用小火炖煮5~7分钟,再小心将竹篾提起,原样扣回大盘中;6.汤汁留锅,慢慢加入面粉、生粉水勾成浓汤,加盐、味精调味后,即可淋在三素上,食用前淋上鸡油,香味更浓。
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