菜名：软炸桃仁鸡卷
类别：湖南菜 营养不良调理 工艺：软炸
- 1.将桃仁用开水泡发，剥去皮，切勿弄碎，用少许盐腌一下，下入油锅用温油炸至焦酥呈金黄色捞出；西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成瓣；香菜摘洗干净；葱和姜捣烂用料酒取汁。2.鸡脯肉剔去筋，片成7厘米长、4厘米宽薄片，用葱姜酒汁、鸡蛋清25克、盐、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调均匀浆好，摊放木板上，在鸡片的一端放一小块桃仁，滚包成卷。3.剩余鸡蛋清用筷子打起发泡，加入干淀粉30克调制成雪花糊。4.锅内放油烧到五成热时，逐个地将桃仁鸡卷裹上雪花糊，下入油锅用温火炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油，锅内放入香油、花椒粉，将桃仁鸡卷复倒锅内翻颠几下，装入盘内，边上拼番茄瓣、香菜叶即可。
查看详情>>
菜名：软炸玉翠里脊卷
类别：湖南菜 滋阴调理 贫血调理 便秘调理 营养不良调理 工艺：软炸
- 1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条，下入开水锅煮熟捞出，晾凉；西红柿切成花瓣形；香菜摘洗干净；葱姜捣烂用料酒取汁。2.将里脊肉上的筋剔去，切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片)，用刀背捶松一下，放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时，用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好，摊放在木板上，将荸荠一条放在里脊片的一端，然后滚包成卷(如此卷完为止)。3.将鸡蛋清75克装入深盘内，打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪花糊。4.锅内放油烧到五成热，将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起，以免影响质量)，用温火炸至香酥呈金黄色，倒入漏勺滤油，装入盘内，淋花椒香油，边上配西红柿花瓣，香菜即成。
查看详情>>
菜名：软炸螺蛳
类别：湖南菜 工艺：软炸
- 1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀。2.香菜摘洗干净；鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊。3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成。
查看详情>>
菜名：香酥肥鸭
类别：湖南菜 私家菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 便秘调理 工艺：软炸
- 1.葱、姜要拍破，香菜摘洗干净。2.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏挖去尾臊，洗净后用刀破葱、姜和花椒以及调料将鸭腌约2小时，应特别着重于肉厚的部分，脯和腿多搓几遍，腹内要撒些盐进去，用双手抱着鸭晃动几下，使味渗透鸭肉。3.把腌好的鸭子上笼蒸2小时，用手提翅膀即离身则已酥烂，取出，去掉葱、姜、花椒，用漏勺沥去汁，拆净骨，剁下翅膀、头和脚，留下待用。4.鸡蛋清加干淀粉调制成糊，把鸭全身糊上。5.将花生油烧到七成热时，下入上糊的鸭肉、头、脚及翅膀，炸焦酥呈金黄色捞出，鸭子剁成条，整齐地摆入长盘，用翅膀、头、脚摆成鸭形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。
查看详情>>
菜名：广东肉
类别：广东菜 工艺：软炸
- 1.葱姜洗净均切末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；将肉切成大厚片，打上花刀；将肉片用葱、姜末、料酒、五香面、酱油、盐腌好。2.用面粉、水淀粉、鸡蛋合成稀糊。3.将肉蘸上糊过油炸，小火炸一会儿，再上大火炸成金黄色时捞出，改刀，盛于盘中即成。
查看详情>>
菜名：软炸板脂
类别：广东菜 补虚养身调理 便秘调理 止血调理 工艺：软炸
- 1.将肥肠反复洗净，去掉杂物，脏物；2.肥肠放开水锅中煮10分钟，去腥味、浮沫，捞出放在盆里，加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半，浸腌10分钟，再加入鲜汤200毫升，上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火；3.将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁；4.将小白菜洗净切细丝；5.将蒸好的肥肠取出，淋入少许酱油，放烧热的油锅内炸呈深红色捞出，切成3厘米长的段，码放碟的一边，用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边；6.将炒锅放少许油，放葱、姜，炒出香味后，倒入调好的芡汁，收浓后淋入肥肠，小白菜拌碟即成。
查看详情>>
菜名：酥炸鸭子
类别：浙江菜 工艺：软炸
- 1.将鸭宰杀煺毛，除去尾臊、内脏后，放在沸水锅中氽一下，捞起转入凉水洗净；2.从鸭背处剖开，斩下头、颈，把黄酒、精盐放在一起拌匀；3.用葱结、姜丝蘸着将鸭身擦遍；4.鸭脯朝下同葱、姜一起放在品锅内，加入酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥；5.蒸酥的鸭取出拣去葱、姜，拆除鸭骨，斩下翅膀，劈开鸭头，待用；6.鸡蛋打散，加上湿淀粉、味精、面粉、精盐和清水50毫升，调成鸡蛋糊；7.将鸡蛋糊先取1/3铺于盘内，鸭肉平铺其上，再铺盖上1/3的鸡蛋糊；8.炒锅置旺火，下入菜籽油，烧至六成热，将挂过鸡蛋糊的鸭肉落锅，炸至深黄色，用漏勺捞起；9.随即将鸭翅膀、头、颈和拆下的骨架涂上1/3鸡蛋糊，落锅炸熟；10.用炸过的骨架和鸭颈垫底，鸭身切成3大块，旁边2块片切成小条块，先装在大腰盘的两侧；11.再将中间1块切成2厘米宽的条块，装在盘的中间，排摞成拱桥形；12.鸭翅膀放于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭形状，以香菜围边；13.上菜时，跟葱白、甜面酱、花椒盐一同上席。
查看详情>>
