菜名:炒鸡丝蜇头
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理 清热去火调理 工艺:滑炒
- 1.将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2厘米厚的片,再切成0.15厘米宽的丝放入碗中;2.鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;3.海蜇头片成厚0.3厘米的片,发成0.3厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;4.碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;5.炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;6.炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
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菜名:白果炒螺花
类别:山东菜 肝调养调理 糖尿病调理 明目调理 工艺:滑炒
- 1.活螺肉洗净,先剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,放热油中促出;白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。2.勺中加植物油烧热,加葱姜细末煸出香味,烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒,淋明油出勺。
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菜名:滑炒里脊丝蕨菜
类别:山东菜 高血压调理 清热解毒调理 祛痰调理 便秘调理 工艺:滑炒
- 1.将蕨菜洗净,切成3厘米长的段;2.葱切丝,姜切丝,蒜切片;3.将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀;4.锅内放猪油烧至四成热;5.放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油;6.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅;7.放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒;8.放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡;9.淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。
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菜名:姜太公鱼芹
类别:山东菜 健脾开胃调理 消化不良 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:滑炒
- 1.将鱼肉(精鱼肉)正面剞十字花刀,切1.5厘米见方的块,用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀;生姜刻姜太公钓鱼画面。2.将鸡肉剁成泥茸加葱姜水沿一个方向搅打上劲,再加入鸡蛋搅匀,加盐、味精、少许胡椒粉、肥肉(切末)、芹菜(切末)、荸荠(切末)、火腿(切末)、干淀粉调匀。3.将鱼块蘸干淀粉,放鸡泥中调匀,放温油中划出。4.勺内加植物油烧热,加入葱姜末烹香,加上汤50克调味,加入鱼块翻炒,淋花椒油出勺,盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。
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菜名:炒七巧
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:滑炒
- 1.将泰山山鸡宰杀治净,片取净鸡脯肉75克用清水漂净,用刀片成0.2厘米的薄片;2.将汶河鳜鱼宰杀治净,片取净鱼肉75克片成厚0.3厘米的长方片;3.鸡肉、鱼片分别盛入碗内,加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉上浆抓匀备用;4.水发海参、水发鲍鱼、水发白肚分别用刀片成抹刀片,用开水一汆捞出;|5.鸭肫洗净,凉水下锅稍煮捞出后用刀割破脂皮并剥去,一切两半;6.水发蹄筋摘净毛和杂质,切成长条片状,用开水一汆,过凉水捞出轻轻挤净水分;7.香菇片成0.3厘米厚的斜刀片与菜心烫后过凉水捞出;8.取碗1个,加入清汤100毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成交汁备用;9.炒勺加油,烧至四五成热时,分别放入鸡片、鱼片划熟捞出;10.勺内留油烧热,如葱、姜、蒜炒出香味时,加入海参、鲍鱼,鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒;11.再烹入米酒、酱油,再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻,并倒上芡汁,翻炒均匀,淋上花椒油装盘即可。
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菜名:鱼香滑肉
类别:四川菜 贫血调理 滋阴调理 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。2.猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。3.将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。4.锅中倒入适量的油,烧到六成热时放入肉片炒散。5.再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。
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菜名:辣子肉片
类别:四川菜 贫血调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽,切片;2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克;3.葱姜洗净,均切成末;4.猪肉洗净切成薄片,与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀;5.锅中倒入适量的油烧热,到五成热时放入肉片炒散,捞出,沥干油渣;6.用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅,放入红辣椒、青椒,并淋入酱油,倒入肉片翻炒;7.放入味精,并用淀粉水勾芡,最后淋入花椒油即可。
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