菜名:醋溜素鸡
类别:家常菜 工艺:醋溜
- 1.荸荠洗净切去皮,切滚刀块;2.姜、大蒜切成粒,大葱切成花;泡红辣椒剁成蓉;3.素鸡切丁;4.盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁;5.炒锅下植物油,烧至五成热,下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒,翻色后,烹汁,下葱花,速炒几下,即可起锅入盘。
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菜名:糖醋皮蛋
类别:家常菜 清热去火调理 高血压调理 工艺:糖醋溜
- 1.将皮蛋剥去皮,蒸至蛋黄凝固,取出切成块;2.将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊,另取一碗,加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用;3.皮蛋滚上干面粉;4.葱、姜、蒜均切成末;5.炒锅内加上植物油,烧至五六成热,再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊,逐块放入油内,炸至金黄色,捞出控净油;6.炒锅内留油40克烧热,用葱、姜、蒜末烹锅,倒入兑好的汁炒熟,放上炸好的皮蛋,颠翻炒锅,淋上香油即成。
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菜名:糖醋豆腐丁
类别:家常菜 更年期综合症调理 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:糖醋溜
- 1.豆腐切丁;2.辣椒去蒂、去籽切马耳朵形;3.蒜、姜均切片、葱切粒;4.干淀粉加水调成湿淀粉备用;5.锅置旺火上,放油烧至八成热,倒入豆腐炸酥捞起,沥油;6.辣椒、姜、蒜、酱油、白糖、醋、素汤50克、湿淀粉入碗兑成调味汁;7.原锅留油50克,烹入调味汁搅匀;8.待汁浓时,起锅凉冷,放入豆腐、葱、加味精拌匀即成。
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菜名:糖醋鲤鱼
类别:家常菜 健脾开胃调理 水肿调理 清热解毒调理 工艺:糖醋溜
- 1.将鲤鱼洗净,鱼身两侧各剞刀,撒上精盐、稍腌。将胡萝卜、竹笋切丁待用。葱、生姜、蒜洗净切成末。用鸡蛋液和淀粉制成全蛋糊。2.将鲤鱼挂糊,放油锅中炸至金黄色时,捞出,摆在鱼盘内。3.另起锅,放入香醋、酱油和白糖制成糖醋汁。将笋丁、胡萝卜丁和青豆也放入汁中,用湿淀粉勾芡,淋入明油。4.将制好的糖醋汁浇在炸好的鱼上,撒上葱末即成。
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菜名:香菠咕唠肉
类别:私家菜 家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:糖醋溜
- 1.将猪肉切片,加精盐、味精、料酒腌15分钟;2.猪肉片倒入全蛋液、淀粉抓匀;3.将菠萝、青红椒切片;4.将肉片拍干粉,用手制成圆球形,入油锅炸至外酥里嫩,呈金黄色时捞出;5.锅内留少许底油,加入番茄酱、清水、精盐、白糖、味精、白醋,用湿淀粉勾芡;6.放入炸好的肉球、菠萝片、青红椒片,快速翻炒即成。
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