菜名:豆瓣活鲤
类别:四川菜 利尿调理 消化不良 动脉硬化调理 冠心病调理 工艺:煮
- 1.将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。2.将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞起盛盘。3.将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即可。
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菜名:海带卷
类别:四川菜 甲状腺疾病调理 水肿调理 糖尿病调理 动脉硬化调理 工艺:煮
- 1.泡软的海带切成五公分的长段;干瓢泡软切成12公分的长段。2.胡萝卜、笋、泡软的香菇分别切成五公分的长条状。3.里脊肉也切成五公分长的薄片,与调味料(糖3克、酒3克、酱油5、淀粉5克)拌匀腌十分钟。4.取海带一片,上面铺上肉片,并放上胡萝卜、笋、香菇卷成筒状,用干瓢绑紧。5.重复上步操作,直到材料用完。6.将调味料(水2杯、糖30克、酱油30克、醋30克、蒜20克)放入锅中煮开,放入海带卷煮沸,再改用小火煮约半小时即可捞出食用。
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菜名:红油抄手
类别:快餐/主食 四川菜 肢寒畏冷调理 青少年食谱 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.将肉剁碎,加入鸡蛋、胡椒粉、盐、味精、麻油拌匀,即是肉馅。2.面粉加清水揉成团;揉匀后稍停10分钟,搓成直径1.5厘米的长条,再截成1厘米长的小段。面段稍压平,用擀面杖碾成薄皮。3.每张馄饨皮包入适量肉馅,先对折成三角形,再两次对折成形。4.将甜酱油、红辣油、蒜泥、葱花、醋、味精、花椒粉拌匀即是红油汁,置于碗中备用。5.清水煮滚后,将馄放入,待再度滚起即可熄火;捞出馄饨放进碗中,拌匀红油汁即可。
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菜名:酸辣汤
类别:四川菜 养颜美容调理 补血调理 延缓衰老调理 高脂血症调理 工艺:煮
- 1.猪血、豆腐、猪肉、海参、木耳切成细丝;蛋打散,备用;葱姜洗净分别切成花、末。2.将猪血、豆腐、肉丝、海参、木耳放入高汤中同煮;汤碗中预先放入葱花、姜末、醋;待汤开后加入盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,同倒入蛋汁(成蛋花),用生粉水8克(淀粉3克加水)勾芡,即倒入汤碗中,调匀后淋加麻油,即可上桌。
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菜名:芦笋鸡丝汤
类别:四川菜 营养不良调理 清热解毒调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片,再切2厘米长丝,用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟;2.芦笋沥干浸汁,切成长段;3.金菇去沙根,冲净沥干;4.豆苗摘取嫩心;5.鸡肉丝先用开水烫熟,见肉丝散开即捞起沥干;6.高汤入锅,加肉丝、芦笋、金菇同煮;7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅;8.食用前,淋加鸡油,味道更鲜。
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菜名:酸菜豆瓣汤
类别:四川菜 益智补脑调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:煮
- 1.将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣;2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水;3.葱洗净后切成葱花;4.将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。
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菜名:番茄丝瓜肉片汤
类别:四川菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将丝瓜刮去粗皮,洗净;2.再将番茄放沸水中烫一下,去皮去籽;3.丝瓜、番茄、净瘦猪肉均切成薄片;4.葱切段、姜切片;5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;6.将炒锅放旺火上,放入汤或开水,加少许地葱节,姜片烧开;7.煮出味后去掉葱、姜,随即下丝瓜、番茄片;8.煮至熟软时,将肉片用盐、黄酒、湿淀粉拌和均匀,用筷子慢慢拨于锅内,并轻轻拨散,不使粘结;9.汤内下胡椒粉、酱油、味精调匀,待锅内汤沸时装碗即成。
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