菜名:龙潭钩玉牌
类别:山东菜 营养不良调理 骨质疏松调理 月经不调调理 更年期综合症调理 工艺:煮
- 1.豆腐入笼蒸过,去掉硬皮,用刀抹成细泥;2.葱、姜切细末;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.鸡脯肉剁成泥,与豆腐泥混合在一起放入碗内,加入鸡蛋清、葱、姜末、精盐5克、湿淀粉搅匀成豆腐料子;5.河虾洗净,去头、壳,留虾尾,备用;6.用20把汤匙,汤匙内逐个抹熟猪油,放入豆腐料子抹平,在汤匙把的一端嵌入湖虾虾尾在外,形似金钩,入笼内用旺火蒸约10分钟;7.逐个从汤匙内取出,整齐地摆入盘内;8.汤锅内放入清汤1000毫升、精盐5克,烧沸后撇去浮沫,放入味精,淋上葱油,倒入盘内即成。
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菜名:乌龙藏凤
类别:山东菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:煮
- 1.公鸡宰杀去毛、五脏,洗净,整鸡去骨;油菜择洗干净备用。2.猪肉、虾仁绞碎放在一起搅拌成虾仁猪肉馅分别酿在五只水发海参中,海参放入鸡腹内,用竹签封口,入笼蒸熟,放入大汤罐中。3.勺中加上汤1000克调味,加入油菜心、木耳烧开,淋明油烧开,浇入汤罐中即成,用时撒少许胡椒粉,再滴入几滴葱油。
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菜名:奶汤鳜鱼
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.鳜鱼刮鳞去鳃,挖去内脏,冲洗干净,鳍尖用刀切掉;2.将鱼放入八成开的水锅中稍烫,两面烫匀后放入凉水盆内,刮净黑皮,冲洗干净,用干布碾干水分,剁开鱼的下唇骨;3.把鱼头向左,肚朝外平放案板上,在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口,翻过来划成象眼块,两面沾上干面粉;4.葱切段、姜切片备用;5.炒锅置中火上,加入熟猪油,烧至五成热,将鱼下锅,用小铲翻动,炸至挺身后,捞出控油;6.锅内留油25克,中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时,加入奶汤500毫升、花椒、八角、精盐,随后放入炸好的鱼;7.用旺火煮10分钟,至熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要;8.把鱼盛在大盘内,再倒入黄酒、鸡油、奶汤、撒上冬菇、火腿、冬笋即成。
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菜名:醋椒鳜鱼
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:煮
- 1.鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;2.用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;3.葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;4.将香菜洗净切段;5.炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;6.炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;7.沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
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菜名:水煮肉片
类别:四川菜 健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 工艺:煮
- 1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4.然后,将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
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