菜名:椰蓉炒活蟹
类别:山东菜 补虚养身调理 清热解毒调理 工艺:熟炒
- 1.活蟹宰杀洗净后剁块,切口处蘸干面粉,放热油中炸九成熟呈浅金黄色;香菜择洗干净切成末;葱姜洗净切成末。2.蛋清打开,加入椰蓉、鲜奶和调料,放滑勺温油中炒散至熟。3.滑勺中加底油烧热,加入葱姜末炒出香味,随即加入蟹块,烹入料酒翻炒,倒入椰蓉炒匀,撒香菜末即成。
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菜名:蟹黄炒茭白
类别:山东菜 工艺:熟炒
- 1.将蟹黄洗净蒸熟掰成小块;2.茭白去皮切小片,用沸水焯过;3.滑勺中加植物油烧热,放入葱姜烹香;4.加入茭白煸炒;5.随加料酒、盐、味精、蟹黄翻炒;6.淋花椒油出勺即成。
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菜名:炒海参鸡芙蓉
类别:山东菜 贫血调理 补虚养身调理 肾调养调理 滋阴调理 工艺:熟炒
- 1.水发海参切1厘米方丁,用开水焯出,用热油促过备用;葱50克、姜30克捣碎加花椒与料酒10克取汁;剩余葱姜均切成末。2.鸡肉剁细茸,加葱姜花椒水沿一个方向搅打上劲,加蛋清搅匀,再加入肥肉(切成末)、水淀粉、盐、味精拌匀。3.勺中加植物油烧热,加葱姜末煸香,随即加入鸡蓉,慢火炒熟至洁白色,放入荸荠末、海参丁翻炒,最后撒上火腿末即成。
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