菜名:炒鳝糊
类别:上海菜 防癌抗癌调理 便秘调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:炒
- 1.将水发冬菇去蒂洗净,用剪刀沿边盘剪成0.6厘米宽.3厘米长的条,似鳝丝状,捏干水分,放入碗里,加料酒、精盐1克、姜末拌匀,拍上干淀粉。2.炒锅置旺火上,放入花生油烧到七八成热时,把冬菇丝抖散入锅,用漏勺翻动几次,捞起沥油,成素鳝丝。3.锅内留余油15克,放入冬笋丝,稍煸炒几下,加入酱油、白糖、鲜汤放入“鳝丝”烧至汤汁稠浓,加入味精等调味料,用湿淀粉勾芡,倒入汤盆里,用炒勺在鳝糊中间揿一个凹塘,淋上热麻油即成。
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菜名:白汁排翅
类别:上海菜 高血压调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 便秘调理 工艺:炒
- 1.将玉兰笋片用水浸发后,洗净,去老段,先用片刀切薄片再切丝,切片时不要片到底,切丝也不能切到底,切成梳子形丝,作为素排翅。菜心洗净。2.炒锅下花生油25克,先把菜心入锅煸炒几下,放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒匀装在盘中,作为垫底菜。3.炒锅下油50我,烧到七成热,随即加入素排翅、鲜汤250克,精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,把素排翅连同卤汁,均匀地覆盖在菜心上便成。
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菜名:虾仁鸡茸饺
类别:上海菜 贫血调理 快餐/主食 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:煮
- 1.将河虾仁用清水洗净沥干,斩成虾茸。鸡脯肉去皮去骨斩成鸡茸,将虾茸和鸡茸放入碗中,加绍酒,精盐,味精拌匀,制成馅心。2.锅中加清水150克,煮沸后将麦淀粉放入,搅拌成熟粉取出,放在案板上,加猪油揉和,搓成条,摘成12只小剂子,擀成圆形饺皮,包入馅心,对折成半圆形饺子,沿边捏成绞形花边,上笼蒸5分钟即成,取出装盘,随香醋碟上桌供蘸食。
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菜名:生煸豆荚
类别:上海菜 老人食谱 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将鲜嫩的豌豆荚撕去两边英筋,洗净沥干;2.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,投入豌豆荚,端锅不断翻炒,喷入米醋,续豌豆荚由青变绿,放入精盐、味精,煸炒;3.煸至豆荚断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,出锅装盘,立即上桌。
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菜名:菜花炒素虾仁
类别:上海菜 防癌抗癌调理 中风调理 养颜美容调理 高脂血症调理 工艺:烩
- 1.将菜花洗净,切成2厘米见方的丁,用开水焯至六成熟,用漏勺捞出,沥干冷却。碗内放入清水150克,加入面粉、鸡蛋清、味精半份,盐半份,搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。2.炒锅置中火,放入植物油,烧至六成热,将挂糊菜花分散放在锅内,用漏勺搅动几次,呈白玉色,用漏勺捞出沥油,即为“虾仁”。3.炒锅内留底油,旺火烧至七成热,下胡萝卜煸炒一下,加入料酒、剩余的盐、高汤烧开,再放入青豆、剩余的味精,用淀粉勾芡,随后下“虾仁”,颠翻几次,淋上熟植物油10克即成。
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