菜名:黄花素鱼翅
类别:山西菜 孕妇食谱 老人食谱 健忘调理 防癌抗癌调理 工艺:扒
- 1.干黄花菜放盆内用温水泡20分钟,发软后用凉水淘几次,挤干水分;2.挤干水分的黄花菜放案板上,将老叶去掉,择去菜心,用大针将黄花菜挑成细丝,掐掉老柄;3.每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上;4.用绿豆粉袋扑匀,反复抖几次;5.再用手拿住一把,用小擀杖槌,槌罢再抖,连续3次,菜发散不粘时,放在盘内;6.炒锅置火上,添入清油,烧到五成热,逐把下锅炸制,炸成浅黄色捞出;7.倒出余油,换锅添入开水,将菜下锅,氽透捞出,沥去水分,放在盘内;8.将锅垫刷净,放在扒盘上,上衬冷湿布一块;9.香菇浸发,去蒂,洗净,刻成形,安放当中;10.玉兰片浸发,洗净,横搭三角;11.将黄花菜根朝里,由里向外,排成圆形,中间稍高,用盘扣住;12.将锅放火上,添入鸡油,油热时,将葱、姜下锅,炸黄涝出,下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料;13.将锅垫托入锅中,滚几滚,移到温火上,扒制20分钟;14.待汁烂、菜烂、色黄时,调好味;15.去掉盘盖,用漏勺托住,合在扒盘内;16.余汁浇在菜上即成。
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菜名:山药脆饼
类别:山西菜 补虚养身调理 肾炎调理 消化不良 延缓衰老调理 工艺:清炸
- 1.将长山药洗净,蒸熟去皮,置案板上压成泥;2.把植物油置炒勺中,上火加热至50℃时放入白面与山药泥,用手勺擦搅均匀后倒在案上;3.稍凉后揉成面团,用布盖好养1小时;4.再揪成20余个剂子,擀皮;5.擀好的皮包豆沙馅,捏成面饼;6.做好的面饼下入80℃油锅内炸至金黄色,捞出装入盘中,撒上白糖即成。
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菜名:蚕茧豆腐
类别:山西菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 私家菜 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.嫩豆腐用清水泡一泡,片去表皮,用刀面磨成泥;2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面,用筷子搅拌上劲;3.虾仁去筋,洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆;4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出;5.将老芹菜叶用七成热油炸绿;6.用豆腐泥摊开包入虾仁,包成蚕茧形;7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出;8.炒锅上火加清汤200毫升烧开,加料酒、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,打鸡油浇在豆腐上即可。
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菜名:素氽汤
类别:山西菜 清热去火调理 骨质疏松调理 养颜美容调理 减肥瘦身调理 工艺:汆
- 1.先取面粉2500克,加水1升,加盐、姜末适量,搅拌成硬糊,摊在平板上使其均匀呈1厘米厚,待用;2.将豆腐放入容器,加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许,搅拌均匀成浆状;3.然后取2/3浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上,切成3厘米见方的块和长5厘米、宽1.5厘米的长块各半;4.切好后放入八成热的油锅内,炸至金黄色;5.将剩余1/3的糊状豆腐,用手挤成直径2厘米的丸状,放入八成热油锅内炸成金黄色;6.把海带、粉丝用热水浸泡透,切成丝;7.将素汤2500毫升烧开,放入炸好的丸状食物,再加入海带、粉丝、食盐,待汤滚起后用湿淀粉勾芡,加入酱油、味精、香油,即可食用。
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菜名:烧大葱
类别:山西菜 冬季养生调理 补阳调理 头痛调理 感冒调理 工艺:清蒸
- 1.大葱取白切5厘米长的段,用开水氽一下捞出;2.葱白段入七成热油锅炸成金黄色,再用开水焯一下,捞出沥干水分备用;3.荔枝去皮、核,取肉;4.猪肉洗净,切丝;5.炒锅上旺火加熟猪油烧热下姜、蒜丝、肉丝炒熟下入料酒、酱油、白糖、盐、高汤250毫升,烧开去浮沫,倒在大葱碗内;6.把荔枝肉摆在大葱的周围,撒上海米入笼蒸15分钟;7.原汤倒入锅中,大葱扣入汤盘内,原汤勾入水淀粉成米汤芡,浇在大葱上即可。
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