菜名:炒生鸡丝掐菜
类别:北京菜 营养不良调理 便秘调理 减肥瘦身调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.鸡脯肉去脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细丝,加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆,豆芽洗净,掐去豆瓣和须根(即成掐菜)。2.炒勺坐旺火,猪油500克烧至四成热,下鸡丝滑油,拨散后倒入漏勺。3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后,再倒入鸡丝绿豆芽加上葱(切段)、姜(切片)、姜汁、料酒、盐回锅即成。
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菜名:酸辣鱼段
类别:北京菜 高血压调理 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:滑炒
- 1.净鱼肉切成均匀整齐的段,放大碗内,加鸡蛋、淀粉浆拌均匀;葱、姜洗净切成丝;淀粉加水调成芡汁备用。2.勺加宽油,烧至六七成热,将浆过的鱼段,分散下勺,炸至金黄色捞出,控净油分。3.勺去宽油留底油,烧热,放葱、姜丝焰炒出香味、添鲜汤、精盐、绍酒、味精及炸好的鱼段,小火慢煨5-6分钟,加香醋、胡椒粉、木耳、香菜段,淋香油,出勺装盘上桌即可。
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菜名:炒木樨肉
类别:北京菜 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 青少年食谱 工艺:滑炒
- 1.把猪肉批切成火柴粗细的丝,把鸡蛋放少许细盐搅散。2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,加少许油烧热,放鸡蛋液,炒熟后盛在碗里备用;大葱洗净切花;姜洗净切末。3.原锅内加少许油,放葱姜末煸出香味,再煸肉丝,至肉丝变色,即加黄酒、酱油、细盐、味精,随后将木耳、鸡蛋都下锅翻炒均匀,淋上麻油,装盘。
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菜名:高丽凤尾虾
类别:北京菜 老人食谱 营养不良调理 工艺:软炸
- 1.剥去虾头,再剥去虾身的壳,仅留尾部一节;2.抽去泥肠后洗净,用刀从虾腹片成背部相连的一片(片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋,以免炸时虾身卷);3.用胡椒、盐、味精略拌一拌;4.淀粉、蛋清、水调好置于小盆中,先将虾身沾少许面粉;5.再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水(注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾);6.锅中大火加热300克油,至六成热,下虾翻炸,见虾身色呈淡黄色,约二至三分钟即可捞出沥油,盛盘;7.盘边可置生菜、番茄装饰,吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
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