菜名:熘羊肺片
类别:清真菜 工艺:焦溜
- 1.羊肺蒸熟后,切成宽2.3厘米,长3.3厘米的片,厚一厘米的片,放入容器内,用食盐,花椒水腌渍入味,再用蛋清一个,水淀粉10克浆好,竹笋切成羊肺片一样大小的片,将食盐,味精,花椒水,清汤,水淀粉兑成芡汁备用.2.炒锅盛清油上旺火,烧七成热,将肺片下油锅炸,划散倒入漏勺控净油.3.炒锅留余油上火,将葱花,姜末,辣椒粉倒入锅,下竹笋片,肺片颠炒均匀,烹入芡汁,加蒜末,醋,熟淋明油,装盘即成.
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菜名:手抓羊肉
类别:清真菜 工艺:扒
- 1.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。2.将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。3.捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。4.碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁。5.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。
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菜名:葱爆羊肉
类别:北京菜 清真菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:葱爆
- 1.羊后腿肉横丝切成薄片;2.葱切斜滚刀块,姜蒜去皮切成细末;3.炒勺上旺火,倒入花生油,烧至七八成热,放入羊肉片,用手勺打散,即放入姜末、料酒,用旺火快速煸炒;4.待肉片变色后,放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油拌炒;5.待主配料已将调味汁吸收一部分时,放入蒜末,点入香油,再用手勺拌炒两下,颠翻出勺装盘。
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菜名:铛炮肉
类别:清真菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 工艺:生炒
- 1.精选羊肉切成薄片;精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了剁成末(姜末、蒜末分别放入2碗内,用少量水泡上);香菜择洗干净,切成长1.7厘米的段。2.炮肉铛(用熟铁板制成的直径约67厘米多,中间略低,边朝上的圆形铁盘)刷洗干净,放在火上烧热,放少许花生油,擦一擦铛面。3.铛上放少许花生油,放上羊肉片,加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙,用手铲搅拌,待肉片变色成灰色时,放入斜葱段、芝麻油、香菜,搅拌均匀。即可装盘。
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菜名:干炸里脊
类别:清真菜 贫血调理 健脾开胃调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:干炸
- 1.小白菜叶洗净摊开,晾干水分,切成细丝,越细越好。2.炒锅放置旺火上烧热,倒入油烧至4分热,分五六次投入菜丝,将菜丝炸至香脆时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后装入盘中,趁热加入精盐、味精和白糖,并用筷子轻轻拌匀即成青菜松。3.大葱洗净取其葱白待用;里脊肉剔除筋皮,切为0.2厘米厚的大片,用精盐、酱油、白糖、味精,渍15分钟后拍上干淀粉。4.炒锅置于旺火上,注入花生油,烧至六成热,逐块放入里脊肉炸至深红色时捞出,滤净油,装盘。盘周围用青菜松点缀,放上椒盐。5.大葱白切成5厘米长,装入小盘,甜面酱装入另一小盆上桌。
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菜名:酥炸鹌鹑
类别:清真菜 工艺:酥炸
- 1.每只鹌鹑斩成四块,用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁,腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟,土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条;淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。3.炒锅转置于旺火上,热锅注入花生油七成热时入土豆条,炸至表面呈微黄,内心成熟时捞出放在盘子里四周,接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊,下入油锅炸至金黄色酥脆时,捞出沥净油,整齐放入盘内,带上椒盐碱一同上桌。
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