菜名:芹酥鲫鱼
类别:清真菜 术后调理 乳母食谱 老人食谱 营养不良调理 工艺:酥
- 1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,葱姜蒜清洗干净。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,分数次下入鱼,炸至金黄色,捞出沥净油。3.锅上火,放油10克,放葱姜蒜、花椒、八角炝锅,加放清水500克,芹菜100克垫底,然后铺上一层鲫鱼,再上一层芹菜,直到铺完。再放入精盐、酱油、醋、白糖,加盖,移到小火上焖10至12小时,到汁水收干时,鱼骨刺已酥化,晾凉后装盘。4.装盘时,轻轻将鱼拣盘中,四周放几根芹菜,以示芹酥。
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菜名:鱼香牛肉丝
类别:清真菜 低温环境作业人群食谱 冬季养生调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:滑炒
- 1.调料中的淀粉加水适量搅匀成湿淀粉;牛肉(牛后腿净肉)剔筋切成5到6厘米长的丝,放入碗中加蛋清、精盐、味精、胡椒面、湿水粉10克,抓均上浆。另用小碗对入酱油、白糖、香醋、牛肉汤20克、湿淀粉10克;将姜、葱、泡红椒分别洗净,均切成细丝;大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,下入肉丝滑透后,捞出沥油。3.炒锅回上火,留10克热油,放姜丝、葱丝、泡红辣椒丝、蒜泥炒出香味后,回滑过油的肉丝,翻炒几下,下入碗中芡汁,颠锅,撒入花椒粉,淋入红油,即可起锅装盘。
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菜名:糖醋藜蒿
类别:清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 健脾开胃调理 家常菜 工艺:滑烹
- 1.牛肉洗净切丝,淀粉加水搅匀成湿淀粉,待用;蒌蒿拣去杂物,老根,漂洗干净,切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成油温时,放浆好的肉丝过油,见肉丝色变白即捞出沥净油。3.热锅回旺火上,留热油30克,放入蒌蒿翻炒片刻,倒入过油肉丝,烹入对好的糖醋汁水,簸锅,淋明油即可出锅。
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菜名:豆瓣鲜鱼
类别:清真菜 消化不良 水肿调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:红烧
- 1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用;鲜鱼刮掉鳞除内脏,鱼鳃,沥水分,剞柳条刀。放在盆中,加精盐4克,葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,五成热时,放入鱼炸到金黄色捞出,沥净油。3.热锅留油30克,下豆瓣酱煸炒至酥香,下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克,放入炸黄的鲜鱼,移小火上焖30分钟,分两次淋入香醋,放入冬菇、木耳、玉兰片,移到大火上收汁,并放入味精、花椒油,汁渐干时,淋入红油即可装盘。
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菜名:椒麻牛舌
类别:清真菜 营养不良调理 便秘调理 清热解毒调理 工艺:拌
- 1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
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菜名:果味肉丁
类别:清真菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺:熟炒
- 1.制作此菜之前需把牛肉做熟,然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片状。苹果洗净,剖为四瓣,去心,切成厚片。2.块牛肉加精盐2克、咸酱油腌30分钟。3.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油六成热时,下入牛肉炸至金黄色,捞出沥去油。4.炒锅中留油10克,下白糖炒黄,放入清水200克,下放苹果,牛肉,移到中火上将汁水收干,滴入醋精、芝麻油拌匀,冷却后拣去苹果,牛肉装盘(另用鲜苹果一个切成花形围边)。
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