菜名:野鸡红炒牛肉丝
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;2.将牛肉切成3厘米长细丝,用少许盐,水淀粉浆过;3.胡萝卜和芹菜洗净切丝;4.葱姜切末,豆瓣酱剁细;5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁;6.锅中油烧热,牛肉丝下锅炒散,把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒;7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒,烹入调好的汁,炒熟即可。
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菜名:辣味狗肉
类别:四川菜 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 工艺:炒
- 1.狗肉去骨,切成5厘米见方的块,用冷水泡,开水氽,温水浸,捞出用料酒,胡椒粉腌渍;2.鸡肉、猪肉洗净,切块,开水氽后用温水洗;3.春笋去皮,削成算盘珠形,开水焯熟在凉水中浸泡;4.姜切细丝;5.炒锅内油烧六成热,下狗肉炸干水分,捞出用纱布包成2包,在铝锅内先放竹筷垫底,然后放一半鸡肉、猪肉;6.将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面;7.将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内;8.将炒锅内的油烧热,放豆瓣,干辣椒,炒出红色,加汤稍煮,捞出豆瓣、辣椒渣,倒入狗肉锅内,加酱油,盐,白酒,胡椒粉;9.烧开锅后撇尽浮沫,加盖,移微火上烧至烂熟,取出,开包将狗肉倒入碟内;10.锅内部分原汤用旺火收浓加味精,淋在狗肉上;11.将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉,烧入味,摆在猪肉周围即成。
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菜名:毛血旺
类别:健脾开胃调理 四川菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:煮
- 1.将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;2.黄豆芽切去须根;3.火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;4.黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;5.火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;6.下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;7.等黄豆芽断生后起锅转入盆内;8.炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
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菜名:灯影牛肉(二)
类别:四川菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:锅烧
- 1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。
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菜名:腌川暖锅
类别:四川菜 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.糟青鱼肉段清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的块。2.白菜去掉老根和外皮,洗净后切成长4厘米、宽2厘米的条,再下入沸水锅中焯熟,捞出沥净水。熟咸瘦肉切成小长方块。3.暖锅刷洗干净,在锅内底面先铺放上白菜条和笋片,再放上糟青鱼肉块、熟咸瘦肉块,再加入黄酒、白汤500克、精盐、味精,盖上暖锅盖,将点燃的木炭放入暖锅炉膛内,烧约15分钟,至汤沸鱼熟后再加入猪油烧匀,即可上桌。白汤可陆续补添加入暖锅中,边烧边食。
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菜名:麻辣烫
类别:四川菜 健脾开胃调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 特色菜 工艺:煮
- 1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁块;牛肉切成丁块;青蒜切碎。2.豆豉搌碎,与花椒混合。3.豆腐丁下入滚水氽一次,捞出备用。4.油入锅烧热,先将葱、蒜炒香,倒入牛肉炒至半熟,再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。5.待滚起,撒下青蒜屑,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,即可盛食。
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菜名:拆烩鲢鱼头
类别:冬季养生调理 江苏菜 工艺:烩
- 1.葱去根须,洗净,15切段,10克打结;2.将油菜心洗净,菜头削成橄榄形;3.熟火腿切片;4.鸡肉洗净,煮熟,切片;5.春笋去皮,洗净,切片;6.姜洗净,切片;7.香菇去蒂,洗净,切片;8.鸡肫洗净,煮熟,切片;9.将鱼头(鲢鱼头)劈成两片,去鳃洗净,放锅内加清水淹没鱼头,置旺火上烧至鱼肉离骨时,捞起拆去骨;10.锅内再换清水,放入鱼头肉,加葱结10克、姜片10克、料酒50克,置旺火上烧沸,捞出,拣去葱、姜;11.炒锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入菜心,用手勺推动,至菜色翠绿时,倒入漏勺沥去油;12.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油50克,烧至五成热时,放入葱段15克、姜片15克,稍炸;13.炸香后捞去葱、姜,放入虾子、蟹肉略炒,加料酒50克、鸡汤400毫升、精盐、白糖,再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡肫片、鱼头肉,盖上锅盖,烧10分钟左右;14.加入菜心,味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入白醋、熟猪油50克翻炒均匀,起锅装盘,撒上胡椒粉(白胡椒粉),上放火腿片即成。
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