菜名:虎眼肉
类别:山东菜 贫血调理 冬季养生调理 工艺:碎屑料炸
- 1.鸡蛋煮熟去皮。2.牛肉洗净剁成肉泥,放酱油、精盐、味精、胡椒粉、香油、芝麻拌匀成馅,分成四份,各将去皮鸡蛋包匀,放热油中,炸至呈虎皮色,捞出顺长切两半摆盘中,上菜时配一小碟辣酱。
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菜名:胶东一锅鲜
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 冬季养生调理 工艺:烩
- 1.先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水),沿一个方向用力搅拌上劲,再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋搅拌,最后加少许淀粉调匀。2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克,沿一个方向用力搅拌,再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。3.勺内加高汤,将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子,待勺烧开后,变小火,打去浮沫,将两种丸子氽熟,撒上香菜末,放入醋,淋香油,盛入大汤碗即成。
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菜名:羊肉芫荽丸子
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:汆
- 1.精瘦羊肉剁成细泥,徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀,加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子,将高汤加热烧开,打去浮沫改小火氽熟,加调料,撒葱末50克、香菜末50克,淋醋、香油,盛入大汤盅中即成。
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菜名:扒狗肉
类别:山东菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 工艺:扒
- 1.把狗肉洗净从肋骨处用刀划开,下入开水锅烧煮,撇去浮沫,将狗肉煮烂捞出,取出肋骨,将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条,皮面向下码在盘内。2.勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,放入狗肉汤,将狗肉推入勺内,加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒,烧开后移微火扒两分钟,勾湿淀粉芡,淋上明油,翻勺拖到盘内,上面放香菜末即成。
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菜名:萝卜丝炖大虾
类别:山东菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:原炖
- 1.挑去大虾头部的沙袋和脊部的沙线,剪去枪、须和腿;2.大青萝卜切细丝;3.锅中加植物油烧热;4.加入葱花烹锅;5.放入萝卜丝煸炒至软;6.锅中再加植物油烧热,加入葱段、姜丝烹出香味;7.再加入大虾两面煎,用手勺压出虾脑,烹入料酒,加浓高汤和煸过的萝卜丝;8.调味用慢火炖熟,出锅时加味精、胡椒粉,撒香菜末,淋香油,盛入餐锅内上桌,边加热边食用。
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菜名:山东辣味牛肉干
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:烤
- 1.用鲜嫩而肥的牛腿肉,切成方块(每块重500左右)再用水洗净放在锅内煮,放水的标准,以水漫过牛肉即可。并放葱、姜及大茴香等物。2.牛肉煮至五成熟后取出,剔筋去油,切成薄片。同时将锅内煮牛肉的原汤取出,用细布滤出脏物后,再倒入锅内。3.以原汤入锅,加入其他各料,再把切好的薄片牛肉放入锅内煮,直到锅内汤尽,牛肉即熟。4.把煮熟的牛肉片取出,放在烤房内烘干,取出即为辣味牛肉片。
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