菜名:椒盐藕丸
类别:湖南菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将白藕的外皮去掉,冲净中间的滋泥;2.将白藕切成末,用大擂钵剁成茸;3.将藕茸装入箩筛中稍压一下水,用面粉和盐拌匀;4.把瘦猪肉、金钩虾和熟火腿分别剁成茸和细末;5.熟猪油下锅,将原料下锅,放盐、酱油煸炒一下,即可出锅,做焰子使用;6.葱切末待用;7.取一点馅,外面包上藕泥,做成30个丸子;8.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至七成热,将藕丸入锅炸成金黄色,倒入漏勺中沥干油;9.上桌前,将丸子盛入盘中,淋芝麻油,撒花椒粉,拌番茄酱、葱花末即可食用。
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菜名:梅苏拌藕
类别:湖南菜 夏季养生调理 工艺:拌
- 1.梅子先用石灰水浸泡10天左右,泡好后洗净;2.泡后洗净的梅子用力拍一下,剔去梅核,然后切成丝;3.紫苏去掉叶,挂在通风的高处,凉干水份;4.凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝,用盐腌出红水;5.再加入梅子丝及白糖拌匀;6.嫩白藕削去皮,去掉两边的节,清洗干净;7.洗净的藕切成5厘米长,象筷子头粗一样大的条;8.将藕条放清水中再洗一遍,用盐、醋腌软;9.把腌好的藕放在冷开水中洗一遍,捞出后,放入糖、醋拌匀,码放盘中;10.梅苏浇盖在藕条上面,上桌即可食用。
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菜名:糖醋黄瓜卷
类别:湖南菜 高温环境作业人群食谱 减肥瘦身调理 防暑调理 夏季养生调理 糖尿病调理 工艺:腌
- 1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
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菜名:煎焖苦瓜
类别:湖南菜 特色菜 清热去火调理 防暑调理 夏季养生调理 工艺:熟煎
- 1.苦瓜切成4.5厘米长的筒;2.将切好的苦瓜放入开水锅中焯过,捞出来放到冷水内,去籽,挤干水分;3.挤干水分后改成3厘米宽的块;4.大蒜剥去皮并洗净切片;5.葱切花;6.豆豉用开水泡出味;7.将花生油烧沸,下入苦瓜煎至两面呈金黄色;8.再放入大蒜片,盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味,收干汁,放香油和葱花,装盘即成。
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菜名:什锦西瓜盅
类别:广东菜 特色菜 甜品/点心 夏季养生调理 工艺:炖
- 1.在西瓜蒂把一端用小刀刻成锯齿状,取下带把儿的一端成瓜盖,挖出瓜瓤,抠去子,把瓜瓤切成小方丁,在西瓜皮面上用刻刀刻成一些图案,再把瓜底部切下2厘米的一片,能使西瓜平放于盘内即可;2.把橘子、枇杷、菠萝、白桃均切成方丁,连同瓜瓤,龙眼(桂圆)、樱桃、莲子一起入西瓜膛内;3.烧开清水,下入白糖溶化,用豆包布过滤去渣,晾凉后,放入西瓜膛内,盖上瓜盖即可。
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菜名:七彩瓤猪肚
类别:广东菜 夏季养生调理 孕妇食谱 补气调理 工艺:瓤
- 1.猪肚内壁翻出,洗净,再翻回原状;2.咸鸭蛋煮熟,去壳取黄与皮蛋均切成粒,每粒约1.5厘米见方;3.猪肉切成丁,约0.6厘米见方;4.火腿切成细粒;5.香菜切成段,每段约1厘米;6.猪皮刮洗干净,放入沸水锅内煮至六成软烂,取出,切成粒,大小如黄豆;7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中,搅至起胶,加入蛋黄、皮蛋,猪皮拌匀,再加入香菜,芝麻油搅成馅料;8.搅拌好的馅填入猪肚内,用线绳缝口;9.然后放入汤锅内,用中火煮约30分钟,捞出,用铁针扎数小孔;10.再放入汤锅内,用微火煮约2小时至软烂,捞出;11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中,改用微火煮15分钟后,连白卤水一起倒入盆内;12.再加汾酒(白酒),浸泡约10分钟、捞出;13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出,用刀横切两段,每段又切作两片,然后分切成片,每片厚0.3厘米;14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。
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