菜名:胶东一锅鲜
类别:山东菜 营养不良调理 贫血调理 冬季养生调理 工艺:烩
- 1.先将鱼肉(鱿鱼肉)剁成泥状再徐徐加入葱姜汁、花椒水(花椒加适量水浸泡的水),沿一个方向用力搅拌上劲,再加肥肉(剁成末)、盐等调料和鸡蛋搅拌,最后加少许淀粉调匀。2.羊肉剁成泥茸状再徐徐加入高汤150克,沿一个方向用力搅拌,再加上肥肉末、鸡蛋和葱姜末、香菜(切末)等调料拌匀。3.勺内加高汤,将鱼、羊馅分别做成直径2厘米的丸子,待勺烧开后,变小火,打去浮沫,将两种丸子氽熟,撒上香菜末,放入醋,淋香油,盛入大汤碗即成。
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菜名:蜜汁肥桃
类别:甜品/点心 山东菜 夏季养生调理 工艺:蜜汁
- 1.肥城桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉备用;2.炒锅内放入花生油,中火烧至六成热,将桃块倒入,移至微火上炸透,呈金黄色捞出;3.炒锅内留油25克,加白糖25克,炒至呈红色时.加清水150毫升、白糖、蜂蜜,炒2分钟;4.然后将桃倒入,再放入桂花酱至汁浓时,盛入盘内即成。
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菜名:笼蒸全鸭
类别:山东菜 气血双补调理 脚气调理 补虚养身调理 夏季养生调理 工艺:蒸
- 1.将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;2.放入沸水锅内煮半小时(三成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;3.把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;4.将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;5.玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;6.口蘑、冬菇均去根洗净,每个切为两半;7.取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成一行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;8.放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。
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菜名:羊肉芫荽丸子
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:汆
- 1.精瘦羊肉剁成细泥,徐徐加葱姜汁沿一个方向用力搅匀,加入肥肉膘、鸡蛋、香菜末100克、葱姜末、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺中加高汤将羊肉下成直径2厘米的丸子,将高汤加热烧开,打去浮沫改小火氽熟,加调料,撒葱末50克、香菜末50克,淋醋、香油,盛入大汤盅中即成。
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菜名:扒狗肉
类别:山东菜 冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 工艺:扒
- 1.把狗肉洗净从肋骨处用刀划开,下入开水锅烧煮,撇去浮沫,将狗肉煮烂捞出,取出肋骨,将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条,皮面向下码在盘内。2.勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,放入狗肉汤,将狗肉推入勺内,加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒,烧开后移微火扒两分钟,勾湿淀粉芡,淋上明油,翻勺拖到盘内,上面放香菜末即成。
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