菜名:黄焖狗肉
类别:陕西菜 冬季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:焖
- 1.将狗肉入清水盆中漂洗干净;2.锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;3.用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;4.将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;5.然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟;6.再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
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菜名:胡辣鱿鱼丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.水发鱿鱼片薄切成细丝;2.冬笋、水发香菇切细丝;3.葱、姜切细丝;4.干辣椒切丁;5.韭黄切成26厘米长的段;6.香菜切成丁;7.桃仁去皮切片待用;8.炒锅置旺火上,加清水烧沸,投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后,撇净浮沫,倒入漏勺沥净水分待用;9.炒锅置旺火上,加入菜籽油和花椒,烧至花椒变黑时,投入干辣椒丁,成胡辣汤备用;10.炒锅置中火上,加菜籽油烧六成热,投入葱、姜丝煸出香味,倒入胡辣汤,投入鱿鱼丝,加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫;11.再用湿淀粉勾芡,烧至稠浓时,淋香油,出锅装入汤碗中,撒上桃仁、韭黄、香菜即成。
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菜名:明四喜
类别:陕西菜 特色菜 工艺:烧
- 1.水浸海参用斜刀片成2.6厘米宽、全参长的厚片;2.水发鱿鱼斜刀片成2.6厘米宽、0.6厘米长的条片,用沸水漂养;3.水发鱼肚洗净,立刀切厚片;4.鲜鲍鱼则片成0.6厘米厚的全鲍片,放入原汁待用;5.炒锅内加二手勺鸡汤烧热,放海参片、鱼肚片,加精盐、黄酒,煨烧2分钟,捞出沥干,装大墩碗内分放;6.鲜鲍原汁倒入汤锅,烧沸备用;7.鱿鱼用淡鸡汤烧沸备用;8.鸡清汤在炒锅内烧沸,加精盐、黄酒、姜片,撇去浮沫,捞出姜片,加味精、鲍鱼汤,浇在装参、鱼肚的大墩碗内;9.再加鲍鱼、鱿鱼,捞出放在碗内一边,上放火腿片两片、鲜豆苗四朵(分放),点缀成红、绿色即成。
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菜名:鲤鱼跳龙门
类别:陕西菜 特色菜 工艺:其他
- 1.用白萝卜雕刻4个龙头;2.将粉丝扎成大拇指粗,13.2厘米长的龙骨;3.扎好的粉丝下油锅炸膨胀,取出沥油;4.鸡蛋入油锅摊成蛋皮;5.用鸡蛋皮将炸好的粉丝缠紧,作为龙身;6.龙的鳞甲用香菜叶摆成;7.龙爪用鸡爪代替;8.取两个白萝卜墩,上面插上竹签备用;9.将鸡汤加黄酒、精盐放在汤锅内烧沸,加味精出锅,倒入专用的鱼锅内,上桌后点燃锅架下的酒精;10.将活鲤鱼捞出,快速从背部开刀,顺鱼脊骨直剥,另一刀从鱼皮下直剥,取出两块鲜鱼肉,切成蝴蝶花刀片,再装回鱼身原处;11.将鱼头、尾部各插入竹签上,放在两条龙的中间,摆成鲤鱼跃龙门的姿势,即时上桌;12.快速用筷子剥出活鱼皮下的鲜鱼片,放入已烧沸的鸡汤锅内,盖上锅盖;13.等锅开时,用勺给每人盛一小碗鲜汤和鱼片;14.然后将鱼骨架和两条龙全部撤去,除去萝卜墩和竹签,随即刮净鱼鳞,掏出内脏,洗净血污,将鱼架仍放入原盘中;15.与此同时,给鱼锅内加鸡汤,点燃酒精烧沸,将鱼架、龙身全部放入鱼锅,盖上锅盖,烧开后,再次盛汤,饱尝烧尾风味。
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菜名:红烧猴头
类别:陕西菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.干猴头用水发透,去老根,拣去杂质并剪掉针刺毛尖后洗净,沥干水分,切成0.3厘米厚的片;2.猴头片放入碗中,加鲜汤100毫升、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段10克、姜片3克、花椒;3.鸡肉、猪肉切片用开水焯一下放入猴头碗中;4.将碗置笼中蒸半小时出笼,从碗中取出鸡、猪肉另作别用,拣出葱、姜、花椒等佐品不要;5.将水发香菇、冬笋切片;6.姜2克、葱10克切末状;7.炒锅置中火上倒入菜籽油,烧至六成热,投入葱、姜末煸出香味,下入香菇、冬笋片,炒几下;8.再把蒸好的猴头连同原汤汁推入,再加鲜汤300毫升、味精等调味品,调好口味,稍焖一下;9.再开锅撇净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油及香油搅拌即成。
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菜名:蜜汁葫芦
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:蜜汁
- 1.将面粉放入碗中,徐徐加入150毫升开水,用筷子搅成面团,将鸡蛋逐个加入,搅成糊状,加入猪油,搅拌均匀;2.炒锅置中火上,加入猪油,烧四成热时离火;3.将烫面糊用手挤成丸子,投入油中,挤完后;4.将油锅重新置火上,将丸子炸至金黄色,即成外圆内空的葫芦,倒入漏勺,沥净余油;5.炒锅仍置火上,注入猪油,投入蜂蜜炒去沫,加入白糖,搅拌成糊状;6.再倒入炸好的葫芦,撒上芝麻,颠翻均匀,起锅;7.装盘中,撒上白糖即成。
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菜名:莲菜饼
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:蜜汁
- 1.莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;2.再点少许白醋使其不变色,加湿淀粉;3.生猪板油去皮及筋膜,切成粒;4.红绿丝切末;5.核桃去壳取仁切末;6.将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;7.将拌好的水晶馅捏成20个丸子;8.将莲藕茸分成20份,包入水晶馅,制成小圆饼;9.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;10.炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。
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