菜名:炸麻叶肉
类别:陕西菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将猪里脊肉切成大片,摊在案板上;2.淀粉用纱布包住,抖在肉上,用木棒捶成薄片,用刀改成芝麻叶状;3.鸡蛋打在碗内,加淀粉打成糊,再加精盐、味精、胡椒粉拌匀;4.将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻;5.炒锅置中火,注入菜籽油,烧至七成热,将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅,炸酥,呈嫩黄色时捞出;6.沥油后盛于盘内即成,带花椒盐上桌。
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菜名:荷叶里脊
类别:陕西菜 夏季养生调理 营养不良调理 工艺:汆
- 1.将里脊肉切成1立方厘米的肉块;2.用绿豆淀粉做扑面,用木锤轻轻地将肉块砸成0.1厘米薄的圆片;3.葱切成马蹄形;4.净锅置旺火上,注入清汤750毫升,加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精,烧开后下肉片,氽至颜色变白,盛入汤盆即成。
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菜名:水磨丝
类别:陕西菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将猪耳毛烙净,放入凉水锅中旺火煮沸,5分钟后捞出;2.将猪耳另入汤锅,加入八角、小茴香、花椒、精盐,煮至七成熟后捞出,擦去水分,用消毒的布包好,然后用石块压住;3.将压平的猪耳朵平面放案上,片成20片或更多的薄片,再切成0.05厘米的细丝;4.鸡蛋打散,摊成蛋皮、切丝;5.葱切丝;6.将耳丝放入盆中,调入芥末糊、芝麻酱、精盐、白酱油、醋、香油,撒上香菜、葱丝、蛋皮丝即成。
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菜名:红烧牛尾
类别:陕西菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 壮腰健肾调理 工艺:红烧
- 1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段;2.牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;3.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;4.葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;5.炒锅置中火上,添熟猪油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;6.再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;7.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;8.再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;9.待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。
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菜名:鳝和羹
类别:陕西菜 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:煨
- 1.汤锅添清水置旺火,投入鳝鱼,盖上锅盖烧煮5分钟;2.再将鳝鱼捞出,置冷水冲浸,擦去浮水和粘膜;3.再用竹签划成两片,剔去骨刺,切成长3.5厘米、宽2厘米的条块待用;4.将水发香菇、冬笋择洗净,置沸水浸泡,切成丝;5.香菜择洗净切节;6.葱、姜择洗净切丝;7.蒜剥皮切成小米粒待用;8.炒锅添猪油,中火烧至六成热,倒进鳝鱼煸炒,至色变捞出;9.炒锅添猪油中火烧六成热,投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒;10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖,加上汤150毫升,盖上锅盖,用微火煨熟;11.用湿淀粉勾芡起锅,盛入汤盆,撒香菜、葱、蒜末;12.另取净炒锅坐火上,添猪油中火烧六成热,投入花椒炸至色黄,趁热将油烧在蒜米上即成。
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菜名:包封鲫鱼
类别:特色菜 陕西菜 私家菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:风干
- 1.将鱼刮鳞挖鳃,剖腹取出内脏,用水冲净,撒上精盐,涂抹均匀;2.将葱、姜择洗净,切成细丝;3.猪板油撕去薄膜,剁成小块;4.板油块和入精盐、白酒、白糖、黄酒、八角、花椒浸腌待用;5.将鱼搌干水分,腹部装入腌好的猪油块,用纸将鱼包严,用绳捆好,悬挂在向阳通风处,约3个星期;6.将鱼取回,打开封皮,用刀剁成3.3厘米长的段;7.切好的鱼段摆于圆盘成鱼的形状;8.再加入葱、姜丝拌匀,用纸封住盘口;9.上笼蒸20分钟即成。
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