菜名:红烧鲤鱼
类别:通乳调理 动脉硬化调理 陕西菜 水肿调理 工艺:红烧
- 1.先把鱼去鳞、鳃、鳍,然后剖腹除去内脏,冲洗干净,沥干水分;2.治净的鱼放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油、盐、黄酒浸腌片刻;3.在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片;4.姜、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用;5.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油;6.炒勺内留油,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500毫升,酱油、盐、白糖、黄酒和味精,将炸好的鱼放入,移小火烧30分钟,使鱼入味;7.再用水淀粉勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条;8.所有的芡汁全部淋浇在上面,即可上桌。
查看详情>>
菜名:炸香椿鱼
类别:素斋菜 陕西菜 工艺:脆炸
- 1.香椿用清水淘洗干净,放入碗中,加精盐,腌1分钟取出,搌干水;2.取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升,搅拌成蛋面粉糊;3.炒锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿裹上蛋面粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
查看详情>>
菜名:豆腐包子
类别:陕西菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 孕妇食谱 工艺:包裹蒸
- 1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
查看详情>>
菜名:八宝饭
类别:陕西菜 甜品/点心 工艺:粉蒸
- 1.将青梅、核桃仁切成小丁;2.山楂糕切条;3.猪板油温水洗净切条待用;4.将糯米拣净杂质淘洗后,在锅里加水500毫升烧开,放进白糖,再将洗净的糯米放入,用小火焖至米粒吃水不夹生为宜;5.再离火焖放片刻,加熟猪油拌匀;6.将一大碗的底部抹上熟猪油,再将板油条、山楂条分八瓣摆放,各瓣之间放上核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案;7.然后小心将糯米放入,并沾少许水抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;8.火上架炒勺,加水150毫升,放入白糖烧开溶化,用水淀粉勾芡汁,淋浇在八宝饭上即可上桌。
查看详情>>
菜名:肉丝烧茄子
类别:陕西菜 工艺:烧
- 1.将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;2.然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;3.将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;4.切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;5.猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;6.肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;7.大葱切成3厘米长的斜形片;8.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;9.炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;10.再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;11.烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。
查看详情>>
菜名:金钱发菜
类别:特色菜 陕西菜 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.将鸡脯肉剁成细茸,放入碗中,加熟猪油、鸡蛋清25克,搅拌成鸡酿子;2.发菜漂洗干净,用手攥干水分;3.玉兰片切成薄片;4.嫩菠菜叶淘洗干净;5.取一个鸡蛋(约60克)打散,加少许水和少许湿淀粉,搅均匀,蒸硬成蛋黄糕;6.将蛋黄糕放凉后切成1厘米见方的长条,做钱眼用;7.再取2个鸡蛋(约120克)打散加少许水和少许湿淀粉,搅均匀;8.炒锅上火,用油擦光,分摊蛋皮2张;9.鸡酿子和净发菜拌匀;10.鸡蛋皮平摊在砧板上,将拌好的发菜分别摊上,中间放切好的蛋黄糕一长条,卷成直径约3厘米的圆柱;11.共卷制共4卷,放平盘,上笼蒸5分钟取出;12.待凉后,立刀切1厘米厚的钱形圆片,整齐地排在蒸碗内;13.再浇鸡清汤,放精盐少许,上笼蒸热取出,扣在大汤碗内,滗出蒸汤;14.锅上火,放鸡清汤烧沸,加精盐、黄酒、嫩菠菜叶、水发玉兰片、味精,撇去浮沫,浇入汤碗即成。
查看详情>>
菜名:虾籽烧茭白
类别:陕西菜 秋季养生调理 清热解毒调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.鲜茭白剥去外皮,切成滚刀块;2.葱、姜切成末;3.虾籽用黄酒泡软;4.炒锅置旺火上,加入清水1000毫升烧开后,投入茭白,烧开后捞出放入凉水中漂凉,捞出沥净水分待用;5.将炒锅仍坐旺火上,加入猪油,投入花椒,用手勺搅动,花椒变黑时捞出不用,将锅移小火上;6.另取一炒锅,加入花椒油,投入葱、姜末炒香味,烹入鲜汤200毫升,投入茭白,加精盐,味精;7.再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制;8.烧开后,移小火上收汁,再移旺火,用湿淀粉勾芡,泼入热花椒油颠翻,使茭白裹汁并均匀粘附虾籽,出锅装入盘,撒上豌豆即成。
查看详情>>